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Sommellerie & Oenologie | Connaître déguster et mieux vendre les Whiskies
Durée : 8h - 1 jour
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
SOMMELLERIE & OENOLOGIE
FORMATION WHISKY – CONNAÎTRE, DÉGUSTER ET MIEUX VENDRE LES WHISKIES
Découvrir l’histoire, les terroirs, les méthodes d’élaboration et les grands styles de whiskies
Approfondissez vos connaissances des whiskies du monde, de leur élaboration et de leur vieillissement à leur dégustation, pour mieux les conseiller et les valoriser auprès de votre clientèle.
La formation whisky permet de découvrir l’histoire et la diversité des whiskies du monde. De l’Écosse à l’Irlande, du Japon aux États-Unis, chaque grande tradition possède ses propres caractéristiques, influencées par les céréales, l’eau, la distillation et les méthodes de vieillissement.
Cette formation dégustation whisky permet d’apprendre le whisky et de développer sa connaissance des whiskies grâce à une approche technique et sensorielle. Le programme aborde notamment le whisky écossais, le Scotch whisky, le whisky irlandais, le whisky japonais, le whisky américain, le bourbon et le whisky français.
À travers une cartographie du whisky, les participants découvrent les principales régions productrices de whisky, la fabrication du whisky, le vieillissement whisky ainsi que le vocabulaire et les techniques de dégustation. La formation aborde également le service du whisky et la vente du whisky.
Cette formation whisky en France, proposée à Thuir, s’adresse notamment aux professionnels souhaitant développer leurs compétences dans le cadre d’une formation spiritueux, d’une formation caviste ou d’une formation sommelier.
Objectif pédagogique :
Acquérir les fondamentaux de l’univers du whisky afin d’identifier ses origines, ses matières premières, ses méthodes d’élaboration, ses grandes catégories et ses principaux styles.
Objectifs opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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C1 – Identifier les principales étapes de l’histoire du whisky et les grandes traditions des pays producteurs.
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C2 – Reconnaître les matières premières et les principales techniques utilisées dans l’élaboration des whiskies.
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C3 – Identifier les grandes catégories de whiskies et leurs caractéristiques.
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C4 – Différencier les principaux styles de whiskies selon leur origine, leur élaboration et leur vieillissement.
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C5 – Comprendre l’influence des différents types de fûts, du vieillissement et des conditions climatiques sur le profil du whisky.
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C6 – Déguster et décrire différents whiskies selon une méthodologie et un vocabulaire professionnels.
Validation de la formation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Être majeur pour la dégustation des whiskies
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet d’acquérir une compétence spécialisée dans la connaissance, la dégustation, le conseil et la valorisation des whiskies, particulièrement adaptée aux professionnels des boissons, de la restauration et de l’hôtellerie.
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Sommelier / Sommelière
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Caviste
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Conseiller(ère) en spiritueux
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Vendeur(se) spécialisé(e) en spiritueux
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Barman / Barmaid
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Chef(fe) barman
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Responsable de bar
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Maître d’hôtel
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Responsable de restaurant
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Commercial(e) dans le secteur des spiritueux
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Représentant(e) de marque ou de distillerie
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Acheteur(se) en vins et spiritueux
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Animateur(trice) de dégustations
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Responsable de cave
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Gérant(e) de bar, cave ou commerce spécialisé
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Professionnel(le) de l’hôtellerie et de la restauration
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
PROGRAMME DE LA JOURNÉE 8H
Module 1 – Histoire et culture du whisky – 1 h
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Origines et histoire du whisky.
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Les grandes étapes de son développement.
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Les traditions écossaise et irlandaise.
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Développement du whisky dans le monde.
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Les grands pays producteurs.
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Évolution du whisky contemporain.
Module 2 – Matières premières et élaboration – 1 h 30
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L’eau et son rôle.
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Orge, maïs, seigle, blé et autres céréales.
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Maltage et séchage.
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Fermentation.
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Distillation.
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Alambics et colonnes de distillation.
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Influence des techniques d’élaboration sur le profil du whisky.
Module 3 – Les grandes catégories de whiskies – 1 h
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Single Malt
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Single Grain
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Blended Whisky
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Blended Malt
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Bourbon
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Rye Whiskey
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Tennessee Whiskey
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Irish Whiskey.
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Whisky japonais.
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Whiskies des nouveaux pays producteurs.
Module 4 – Les grands pays et régions producteurs – 2 h 00
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Écosse: Highlands, Lowlands, Speyside, Islay. Campbeltown, Islands,
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Irlande : Irish Whiskey et ses principales spécificités.
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États-Unis : Bourbon et Rye Whiskey.
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Japon : Héritage écossais et spécificités japonaises.
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Autres pays : Canada, France.
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Taïwan et nouvelles régions productrices.
Module 5 – Le vieillissement et les fûts – 1 h
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Rôle du vieillissement.
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Fûts de bourbon.
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Fûts de sherry.
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Fûts de vin.
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Types de bois.
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Influence de la chauffe du fût.
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Durée de vieillissement.
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Finish et affinage.
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Influence du climat sur l'évolution du whisky.
Module 6 – Dégustation comparative des whiskies – 1 h 30
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Présentation des conditions de dégustation.
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Analyse visuelle.
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Analyse olfactive.
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Analyse gustative.
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Identification des principaux arômes.
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Influence du malt, du grain, de la tourbe et du vieillissement.
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Comparaison de whiskies issus de différentes régions.
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Utilisation d'un vocabulaire professionnel.
Module 7 – Évaluation et synthèse – 1 h
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Quiz de validation des connaissances.
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Identification des grandes catégories.
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Analyse comparative de plusieurs whiskies.
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Questions-réponses.
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Bilan des acquis.
FORMATEUR
GEORGES GRACIA
Maître Sommelier, il a officié en tant que Chef Sommelier et Directeur de la Restauration d'établissements prestigieux : Les Prés dʼEugénie restaurant du chef Michel Guérard, Hostellerie du Vallon de Valrugues, l'Hôtel de la Cité de Carcassonne,...
Depuis plus de 10 ans, Georges intervient désormais en tant que formateur, coach et consultant dans la restauration française .
Il est aussi au service de la sommellerie française à travers l'asso des Sommeliers Languedoc-Roussillon et Rhône Sud.