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Sommellerie & Oenologie | Connaitre les vins du Languedoc pour mieux les vendre
Durée : 8h - 1 jour
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
SOMMELLERIE & OENOLOGIE
FORMATION CONNAITRE LES VINS DU LANGUEDOC POUR MIEUX LES VENDRE
Maîtriser les terroirs, cépages, appellations et styles de vins du Languedoc pour mieux conseiller et valoriser l’offre
Découvrir les terroirs, cépages et appellations d’un vignoble riche et diversifié
Le Languedoc constitue l’un des vignobles les plus riches et diversifiés de France. De la Méditerranée aux contreforts des Cévennes et de la Montagne Noire, la diversité des terroirs du Languedoc, des climats et des cépages du Languedoc donne naissance à une remarquable variété de vins.
Cette formation vins du Languedoc propose une découverte structurée de l’histoire, de la géographie viticole et des principales appellations de la région. Elle permet de connaître les vins du Languedoc, de mieux comprendre l’influence des terroirs et d’identifier les caractéristiques de l’AOP Languedoc, de l’IGP Pays d’Oc et des principales dénominations viticoles du territoire.
Cette formation œnologie Languedoc associe connaissances théoriques et formation dégustation vin pour développer une approche concrète des vins et de leur diversité. Elle s’inscrit également dans une démarche de formation sommellerie et de formation professionnelle vin, notamment pour les professionnels souhaitant approfondir leurs connaissances dans le cadre d’une formation vin à Thuir.
Cette formation contribue ainsi à mieux comprendre et valoriser la richesse des vins du Languedoc-Roussillon, leurs cépages, leurs appellations et leurs différents terroirs.
Objectif pédagogique :
Approfondir ses connaissances des vins du Languedoc afin d’identifier les principaux terroirs, cépages, appellations et styles de vins de cette région viticole.
Objectifs opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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C1 – Identifier les principaux terroirs, cépages et appellations du Languedoc.
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C2 – Comprendre l’influence du climat, des sols et des pratiques viticoles sur les caractéristiques des vins.
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C3 – Reconnaître les principaux styles et profils sensoriels des vins languedociens.
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C4 – Présenter un vin, un domaine ou une appellation avec un argumentaire professionnel.
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C5 – Conseiller un client en fonction de ses goûts, de ses attentes et des plats proposés.
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C6 – Valoriser les vins du Languedoc afin de développer leur attractivité et leur commercialisation.
Validation de la formation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Etre majeur pour la dégustation des vins
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet de développer une expertise sur les vins du Languedoc, directement mobilisable dans les métiers du vin, de la restauration, du commerce et de l’œnotourisme.
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Sommelier / Sommelière
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Caviste
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Conseiller(ère) en vins
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Commercial(e) en vins
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Vendeur(se) spécialisé(e)
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Maître d’hôtel
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Responsable de salle
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Chef(fe) de rang
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Serveur(se) en restauration
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Responsable ou gérant(e) de restaurant
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Animateur(trice) de dégustations
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Chargé(e) d’œnotourisme
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Guide œnotouristique
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Responsable de cave ou de boutique
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Vigneron(ne) ou salarié(e) viticole
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
PROGRAMME DE LA JOURNÉE 7H
Module 1. Histoire et évolution du vignoble du Languedoc-Roussillon - 1 h
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Les origines de la viticulture en Languedoc-Roussillon et l’héritage de la période romaine.
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Le développement du vignoble au Moyen Âge et à la Renaissance.
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L’influence du développement des voies de communication et des moyens de transport sur le commerce des vins.
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L’essor de la production viticole et la structuration progressive du vignoble.
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La crise du phylloxéra et ses conséquences sur le vignoble régional.
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Les transformations économiques, sociales et viticoles consécutives aux crises.
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L’évolution du vignoble vers une production davantage orientée vers la qualité et l’identité des terroirs.
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Les grandes étapes de reconnaissance et de structuration des AOC/AOP et IGP.
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Le vignoble du Languedoc-Roussillon au XXIᵉ siècle : diversité, qualité, exportation et valorisation des terroirs.
Module 2. Géographie et climat du Languedoc-Roussillon - 1 h
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Localisation et limites géographiques du vignoble.
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Principales zones viticoles du Languedoc et du Roussillon.
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Influence de la Méditerranée.
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Ensoleillement, températures et précipitations.
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Influence du relief et de l’altitude.
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Rôle des vents régionaux : Tramontane, Mistral, Cers, Marin…
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Microclimats et variations locales.
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Influence du climat sur le cycle de la vigne et la maturité des raisins.
Module 3. Topographie, géologie et typologie des sols - 1 h
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Reliefs et grandes unités géographiques.
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Cévennes, piémonts, plaines, plateaux et zones littorales.
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Principales formations géologiques.
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Calcaires, marnes, schistes, grès, granites, terrasses alluviales et galets roulés.
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Structure et composition des sols.
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Drainage, réserve hydrique et alimentation de la vigne.
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Relation entre géologie, sol, climat et expression du terroir.
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Identification des principaux terroirs à partir de cartes et documents professionnels.
Module 4. Cépages, viticulture et vinifications - 1 h
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Principaux cépages rouges, blancs et rosés du Languedoc-Roussillon.
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Cépages méditerranéens traditionnels et cépages introduits.
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Caractéristiques agronomiques et œnologiques.
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Influence des cépages sur les profils aromatiques et gustatifs.
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Principales pratiques viticoles adaptées au climat méditerranéen.
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Rendements, maturité et date des vendanges.
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Vendanges manuelles et mécaniques.
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Principes de vinification des vins rouges, blancs et rosés.
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Fermentation alcoolique et fermentation malolactique.
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Macération, extraction et élevage.
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Influence des choix de vinification sur le style final du vin.
Module 5. Les AOP et IGP Languedoc - 3 h 30
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Organisation et hiérarchisation des appellations.
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AOP et IGP Languedoc.
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Principales dénominations géographiques.
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Principaux terroirs et caractéristiques.
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Cépages et styles de vins.
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Identification des spécificités de chaque appellation.
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Dégustations comparatives.
Module 6 – Évaluation et bilan – 30 min
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Quiz de validation.
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Identification de plusieurs vins et appellations.
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Questions sur les terroirs et cépages.
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Bilan des connaissances acquises.
FORMATEUR
BAPTISTE ROSS-BONNEAU
Lauréat du Challenge de la Sommellerie Sud de France national et internationale en 2018, Baptiste est consultant en sommellerie et ambassadeur des vins du sud de la France . Il intervient dans la restauration mais aussi auprès de Syndicats d'appellation régionaux et de grands domaines du Languedoc tels que : Gerard Bertrand, Anne de Joyeuse, la Maison Ventenac, Borie de Maurel, ...
Auparavant, il avait exercé en tant que Chef Sommelier au restaurant étoilé du prestigieux Hôtel de la Cité de Carcassonne.