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Sommellerie & Oenologie | Professionnaliser le service du vin
Durée : 8h - 1 jour
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
SOMMELLERIE & OENOLOGIE
FORMATION PROFESSIONNALISER
LE SERVICE DU VIN
Formation service du vin : maîtriser les techniques de préparation, de service et de décantation
Apprenez les techniques professionnelles de service du vin, de la préparation au carafage, pour offrir une expérience client de qualité et développer les ventes en restauration.
La formation service du vin permet de maîtriser toutes les étapes du service et de valoriser l’expérience client au restaurant. Bien plus que l’ouverture d’une bouteille, le service professionnel du vin contribue à l’image et à la qualité d’un établissement. Présentation de la bouteille, choix de la verrerie du vin, température, ouverture, carafage du vin, décantation, service et conseil nécessitent précision, méthode et professionnalisme.
Cette formation service du vin au restaurant permet d’apprendre à servir le vin dans les règles de l’art et de maîtriser les principales techniques de service du vin. Les participants travaillent notamment l’ouverture bouteille vin, la température de service du vin, la présentation du vin au restaurant, ainsi que les gestes professionnels permettant de garantir un service fluide et élégant.
Une attention particulière est également portée au conseil client vin et à la commercialisation du vin, afin de savoir présenter les bouteilles, répondre aux attentes de la clientèle et développer les ventes.
Cette formation vin restauration s’adresse aux professionnels souhaitant perfectionner leurs compétences dans le cadre d’une formation serveur vin, d’une formation maître d’hôtel, d’une formation sommelier ou d’une formation sommellerie. Elle s’inscrit également dans une démarche de formation œnologie et de formation vin à Thuir, pour développer une véritable expertise du service du vin.
Objectif pédagogique :
Maîtriser les techniques professionnelles du service du vin afin d'assurer un service précis, élégant et adapté aux attentes de la clientèle.
Objectifs opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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C1 – Préparer le matériel et le poste de travail nécessaires au service du vin.
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C2 – Présenter une bouteille et choisir la verrerie et la température adaptées.
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C3 – Maîtriser les techniques d’ouverture et de service des vins tranquilles et effervescents.
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C4 – Réaliserun carafage ou une décantation selon le type et l’âge du vin.
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C5 – Conseiller le client en fonction de ses goûts, du plat et de ses attentes.
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C6 – Valoriser le vin et l’expérience client grâce à un service professionnel et maîtrisé.
Attestation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Être majeur pour la dégustation des vins
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet d’acquérir et de perfectionner les techniques professionnelles de service du vin, compétences directement mobilisables dans les métiers de la restauration, de l’hôtellerie, du bar et du commerce du vin.
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Serveur(se) en restauration
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Chef(fe) de rang
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Maître d’hôtel
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Sommelier / Sommelière
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Chef(fe) sommelier
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Barman / Barmaid
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Responsable de salle
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Responsable de restaurant
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Caviste
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Conseiller(ère) en vins
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Vendeur(se) spécialisé(e) en vins
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Responsable de cave
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Animateur(trice) de dégustations
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Chargé(e) d’œnotourisme
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Gérant(e) de restaurant, bar à vins ou commerce spécialisé
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
PROGRAMME DE LA JOURNÉE – 8 H
Module 1 – Les fondamentaux du service du vin – 1 h
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Rôle du vin dans l’expérience client.
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Missions du serveur, chef de rang et sommelier.
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Organisation du service.
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Préparation du matériel.
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Présentation et tenue professionnelle.
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Communication avec le client.
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Les principales erreurs à éviter.
Module 2 – Préparer le vin et le matériel – 1 h
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Choix et préparation des verres.
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Températures de service.
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Mise en place de la table.
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Seau à glace et accessoires.
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Ouverture des différents types de bouteilles.
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Gestion des vins tranquilles et effervescents.
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Vérification de l'état de la bouteille.
Module 3 – Présenter et ouvrir une bouteille – 1 h 30
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Présentation de la bouteille au client.
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Annonce du vin : domaine, appellation, millésime.
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Présentation de l'étiquette.
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Utilisation professionnelle du tire-bouchon.
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Découpe de la capsule.
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Nettoyage du col.
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Extraction du bouchon.
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Présentation éventuelle du bouchon.
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Contrôle olfactif du vin.
Module 4 – Les techniques de service – 1 h 30
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Service du vin blanc.
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Service du vin rouge.
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Service du vin rosé.
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Service des vins effervescents.
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Ordre de service.
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Quantité servie.
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Gestion du rythme de service.
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Service sans goutte.
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Remplissage des verres.
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Gestion de plusieurs tables.
Module 5 – Décantation et carafage – 1 h
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Pourquoi carafer ou décanter ?
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Différence entre carafage et décantation.
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Quels vins décanter ?
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Quels vins carafer ?
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Préparation du matériel.
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Technique de décantation.
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Présentation et service après décantation.
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Précautions pour les vieux millésimes.
Module 6 – Conseil et communication autour du vin – 1 h
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Température de service.
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Choix du verre.
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Ouverture de la bouteille.
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Présentation au client.
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Construire un argumentaire de vente.
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Quiz de validation et bilan.
FORMATEUR
GEORGES GRACIA
Maître Sommelier, il a officié en tant que Chef Sommelier et Directeur de la Restauration d'établissements prestigieux : Les Prés dʼEugénie restaurant du chef Michel Guérard, Hostellerie du Vallon de Valrugues, l'Hôtel de la Cité de Carcassonne,...
Depuis plus de 10 ans, Georges intervient désormais en tant que formateur, coach et consultant dans la restauration française .
Il est aussi au service de la sommellerie française à travers l'asso des Sommeliers Languedoc-Roussillon et Rhône Sud.