.png)
Sommellerie & Oenologie | Master Level Sud-Ouest
Durée : 7 h - 1 jour
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
SOMMELLERIE & OENOLOGIE
FORMATION MASTER LEVEL SUD-OUEST
Formation vins du Sud-Ouest : maîtriser les cépages, terroirs et appellations
Découvrez les grands vignobles du Sud-Ouest, leurs cépages, terroirs et appellations pour mieux comprendre, déguster et valoriser leurs vins.
Le Sud-Ouest viticole se distingue par une exceptionnelle diversité de terroirs, de climats, de cépages et d’appellations du Sud-Ouest. Entre l’océan Atlantique, les Pyrénées et le Massif central, cette région viticole possède une identité forte et un patrimoine riche, représenté notamment par les vins de Cahors, les vins de Gaillac, les vins de Fronton et les vins de Marcillac.
Cette formation vins du Sud-Ouest propose une découverte complète de l’histoire, de la géographie viticole, des terroirs, des cépages du Sud-Ouest et des principales dénominations viticoles. Intégrée dans une démarche de formation œnologie, de formation dégustation vin et de formation sommellerie, elle permet d’acquérir les connaissances nécessaires pour mieux comprendre, déguster et valoriser les vins de cette grande région viticole.
Le Master Level Sud-Ouest s’adresse aux professionnels et aux passionnés souhaitant approfondir leurs connaissances dans le cadre d’une formation professionnelle vin, avec une approche axée sur la connaissance des terroirs, des cépages, des appellations et de la dégustation.
Objectif pédagogique :
Approfondir ses connaissances sur le vignoble du Sud-Ouest afin d’identifier son histoire, ses principaux terroirs, ses cépages et ses dénominations viticoles et de mieux comprendre la diversité des vins produits dans la région.
Objectifs opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
-
C1 – Situer les principaux vignobles du Sud-Ouest et comprendre leur environnement géographique et climatique.
-
C2 – Identifier les caractéristiques des principaux terroirs et types de sols du Sud-Ouest.
-
C3 – Reconnaître les principaux cépages régionaux et comprendre leur influence sur les styles de vins.
-
C4 – Différencier les principales zones et identités viticoles du Sud-Ouest.
-
C5 – Identifier les principales dénominations AOP et IGP et les relier à leurs territoires.
-
C6 – Expliquer les caractéristiques des vins du Sud-Ouest en reliant histoire, climat, terroir, cépages et dénominations viticoles.
Validation de la formation :
Diplôme Master Level Sud-Ouest
Pré-requis :
Être majeur pour la dégustation des vins
Financement :
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés :
La formation Master Level Sud-Ouest – Expertise des vins du Sud-Ouest permet d’acquérir une expertise régionale valorisable dans les métiers du vin, de la restauration, du commerce et de l’œnotourisme.
-
Sommelier / Sommelière
-
Chef(fe) sommelier
-
Caviste
-
Conseiller(ère) en vins
-
Commercial(e) en vins
-
Responsable de cave
-
Maître d’hôtel
-
Responsable de salle
-
Gérant(e) de restaurant
-
Animateur(trice) de dégustations
-
Chargé(e) d’œnotourisme
-
Guide œnotouristique
-
Vigneron(ne) ou salarié(e) viticole
-
Formateur(trice) en œnologie et sommellerie
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
PROGRAMME DE LA JOURNÉE – 7 H
Module 1 – Histoire et identité des vignobles du Sud-Ouest – 1 h
-
Découvrir l’histoire de la viticulture régionale.
-
Comprendre l’influence des civilisations anciennes.
-
Découvrir l’évolution des vignobles.
-
Comprendre l’identité viticole du Sud-Ouest.
-
Identifier les principales zones viticoles.
Module 2 – Géographie, climat et paysages viticoles – 1 h
-
Localiser les principaux vignobles.
-
Comprendre l’influence de l’océan Atlantique.
-
Identifier les influences pyrénéennes.
-
Découvrir les effets du climat continental.
-
Comprendre l’influence de la topographie.
-
Identifier les principales zones géographiques.
Module 3 – Géologie et terroirs – 1 h 30
-
Découvrir les principaux types de sols.
-
Identifier les sols calcaires.
-
Découvrir les sols argilo-calcaires.
-
Identifier les sols graveleux.
-
Découvrir les sols alluviaux.
-
Comprendre l’influence des reliefs.
-
Relier les caractéristiques des sols aux styles de vins.
Module 4 – Les cépages du Sud-Ouest – 1 h 30
-
Découvrir les principaux cépages rouges.
-
Malbec.
-
Tannat.
-
Négrette.
-
Duras.
-
Fer Servadou.
-
Cabernet Franc.
-
Merlot.
-
Découvrir les principaux cépages blancs.
-
Gros Manseng.
-
Petit Manseng.
-
Colombard.
-
Ugni Blanc.
-
Sémillon.
-
Identifier les caractéristiques des cépages locaux.
-
Comprendre leur adaptation aux différents terroirs.
Module 5 – Les dénominations viticoles du Sud-Ouest – 1 h
-
Comprendre le fonctionnement des AOP.
-
Découvrir les principales AOP régionales.
-
Comprendre les IGP.
-
Identifier les principales dénominations.
-
Relier les dénominations aux territoires.
-
Comprendre la diversité des styles de vins.
Module 6 – Synthèse et évaluation – 1 h
-
Identifier les principaux vignobles.
-
Reconnaître les cépages emblématiques.
-
Relier cépages, terroirs et dénominations.
-
Étude de cartes viticoles.
-
Quiz de validation.
-
Bilan des connaissances.
FORMATEUR
BAPTISTE ROSS-BONNEAU
Lauréat du Challenge de la Sommellerie Sud de France national et internationale en 2018, Baptiste est consultant en sommellerie et ambassadeur des vins du sud de la France . Il intervient dans la restauration mais aussi auprès de Syndicats d'appellation régionaux et de grands domaines du Languedoc tels que : Gerard Bertrand, Anne de Joyeuse, la Maison Ventenac, Borie de Maurel, ...
Auparavant, il avait exercé en tant que Chef Sommelier au restaurant étoilé du prestigieux Hôtel de la Cité de Carcassonne.