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Sommellerie & Oenologie | Connaître les bières pour mieux les vendre "Module initiation"
Durée : 7h - 1 jour
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
SOMMELLERIE & OENOLOGIE
CONNAITRE LES BIÈRES
POUR MIEUX LES VENDRE
"Module initiation"
Formation Biérologie / Zythologie : découvrir les styles, la dégustation et les techniques de conseil
Apprenez à reconnaître les principaux styles de bières, comprendre leur élaboration et maîtriser les bases de la dégustation pour mieux conseiller et vendre vos bières.
La formation bière permet de découvrir l’univers de la bière, à travers les principes de la biérologie et de la zythologie. Blonde, blanche, ambrée, IPA, stout ou bière de garde : chaque style possède une identité liée aux matières premières, au brassage, au terroir et aux méthodes de fabrication.
Cette formation dégustation bière permet d’apprendre la bière et de connaître les bières grâce à une approche technique et sensorielle. Le programme aborde l’histoire de la bière, les matières premières, la fabrication de la bière, le brassage et les principaux styles de bières.
À travers une cartographie des bières, des dégustations comparatives et des mises en situation, les participants développent leur vocabulaire bière, maîtrisent le service de la bière et la conservation, et renforcent leurs compétences en conseil bière et vente bière.
Cette formation bière en France, proposée à Thuir, s’adresse notamment aux professionnels dans le cadre d’une formation caviste, formation sommelier, formation barman ou formation spiritueux et bières.
Objectif pédagogique :
Acquérir les fondamentaux de l'univers de la bière afin d'identifier les principaux styles, comprendre leur élaboration, utiliser un vocabulaire professionnel et améliorer la qualité du conseil auprès de la clientèle.
Objectifs opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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C1 – Identifier les principales familles de bières, leur histoire et leurs caractéristiques.
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C2 – Reconnaître les ingrédients du brassage et comprendre leur influence sur les arômes et les saveurs.
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C3 – Identifier les principaux styles de bières et leurs spécificités organoleptiques.
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C4 – Décrire une bière en utilisant une méthode et un vocabulaire professionnel de dégustation.
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C5 – Conseiller une bière adaptée aux attentes d'une clientèle en utilisant un argumentaire simple et pertinent.
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C6 – Valoriser les bières artisanales et les différents styles afin d'améliorer la qualité du conseil et l'expérience client.
Attestation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Être majeur pour la dégustation des bières
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation d’initiation permet d’acquérir une première compétence en connaissance, dégustation et conseil autour de la bière, particulièrement utile dans les métiers de la restauration, du commerce et de l’hospitalité.
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Sommelier,
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Caviste
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Barman
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Brasseur
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Commercial bière
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Technico-commercial bière
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Représentant
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Responsable de cave
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Conseiller en bières et boissons
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Professionnel de la restauration.
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
PROGRAMME DE LA JOURNÉE 7H
Module 1 – Découvrir l'univers de la bière (1 h)
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Histoire de la bière.
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Les grandes traditions brassicoles.
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Les principales familles de bières.
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Le marché actuel de la bière.
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Les tendances de consommation.
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Le vocabulaire de base.
Module 2 – Les ingrédients et le brassage (1 h 30)
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L'eau.
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Les malts.
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Le houblon.
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Les levures.
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Les différentes étapes du brassage.
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L'influence des ingrédients sur les arômes et les saveurs.
Module 3 – Les principaux styles de bières (2 h)
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Blonde.
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Blanche.
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Ambrée.
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Brune.
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IPA.
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Pale Ale.
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Stout.
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Porter.
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Bière de garde.
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Les spécificités des bières artisanales.
Module 4 – La dégustation professionnelle (1 h 30)
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Analyse visuelle.
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Analyse olfactive.
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Analyse gustative.
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Identifier les principaux arômes.
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Les familles aromatiques.
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Utiliser un vocabulaire professionnel de dégustation.
Module 5 – Conseiller une bière à un client (1 h)
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Identifier les attentes du client.
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Présenter une bière simplement.
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Adapter son discours au niveau de connaissance du client.
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Valoriser une bière artisanale.
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Quiz de validation.
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Bilan des acquis.
FORMATEUR
QUENTIN FIGUERES
Plus connu sous le nom de @the_hoppy_sommelier, Quentin, obtient une première licence en viticulture et œnologie avant de passer son diplôme de sommelier. Il démarre sa carrière chez De Lauzun restaurant gastronomique étoilé * avant de se tourner vers le métier de sommelier caviste .
Passionné de bières, il se forme au brassage et aux faux goûts de la bière et réoriente sa carrière vers un poste de conseiller clientèle en cave à bières où il y anime aussi de nombreux ateliers d'initiation à la bière et au micro brassage.