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Luxe et gastronomie | Art de la table et savoir vivre à la française
Durée : 7h - 1 jour
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
LUXE ET GASTRONOMIE
FORMATION ART DE LA TABLE & SAVOIR-VIVRE À LA FRANÇAISE
Formation art de la table : maîtriser le savoir-vivre, le dressage et le service à la française
Apprenez les codes du savoir-vivre français, les règles de dressage de table, l’utilisation des couverts et de la verrerie ainsi que les techniques d’accueil et de service à table.
La formation art de la table permet de maîtriser les codes de l’art de la table à la française, du dressage aux règles de bienséance. Elle développe les compétences indispensables pour offrir une expérience élégante, soignée et cohérente avec les exigences de l’hôtellerie-restauration et de l’accueil haut de gamme.
Cette formation savoir-vivre à la française aborde les codes du savoir-vivre français, les codes de l’élégance, la disposition des couverts, le dressage de table professionnel et les bonnes pratiques du service. Les participants apprennent à adopter les bons gestes et à développer leur savoir-être professionnel.
La formation comprend également les principes de l’art de recevoir à la française, de la formation service à table et de la réception. Elle permet de maîtriser les codes de bienséance et les attitudes adaptées à une clientèle exigeante, dans les secteurs du restaurant, de l’hôtellerie et du luxe.
Proposée dans le cadre d’une formation art de la table France à Thuir, cette formation s’adresse aux professionnels de l’hôtellerie-restauration et aux personnes souhaitant perfectionner leur accueil, leur présentation et leur maîtrise du French savoir-vivre.
Objectif pédagogique :
Approfondir les connaissances des règles de l’art de la table et du savoir-vivre à la française afin d’adopter une attitude élégante, professionnelle et adaptée aux différents contextes de réception.
Objectifs opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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C1 – Identifier les principales caractéristiques de la gastronomie française, ses régions, ses produits et ses spécialités.
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C2 – Identifier et caractériser les principaux profils de vins français, leurs cépages, leurs régions et leurs caractéristiques organoleptiques.
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C3 – Analyser les caractéristiques d’un mets et d’un vin afin d’identifier les éléments déterminants pour la réussite d’un accord.
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C4 – Maîtriser et appliquer les règles de complémentarité, de contraste et d’équilibre pour construire des accords mets et vins cohérents.
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C5 – Construire et argumenter des accords adaptés aux différentes familles de plats et aux attentes de la clientèle.
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C6 – Conseiller et valoriser les accords mets et vins auprès d’une clientèle afin d’améliorer l’expérience gastronomique et de contribuer au développement des ventes.
Validation de la formation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Prochainement
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet de développer une expertise complémentaire dans les secteurs de la restauration, de l’hôtellerie, du tourisme, de la gastronomie et des produits du terroir.
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Sommelier / assistant sommelier
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Serveur / chef de rang
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Maître d’hôtel / responsable de salle
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Restaurateur / responsable d’établissement
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Caviste / conseiller en vins
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Conseiller en gastronomie et produits du terroir
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Conseiller en épicerie fine
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Animateur en œnotourisme et tourisme gastronomique
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Guide ou accompagnateur touristique
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Commercial dans les vins et produits gastronomiques
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Chargé de promotion des produits et savoir-faire gastronomiques
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
PROGRAMME DE LA JOURNÉE 7H
Module 1 – Les fondamentaux du savoir-vivre à la française – 1 h
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Origines et évolution du savoir-vivre français.
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Les codes de politesse et de courtoisie.
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Attitude, posture et présentation personnelle.
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Saluer, accueillir, présenter et prendre congé.
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Les règles de bienséance à table.
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Savoir-être et discrétion dans un contexte professionnel.
Module 2 – L’art de dresser une table – 1 h 30
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Les différents types de tables : quotidienne, professionnelle, gastronomique et réception.
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Choix et disposition du linge de table.
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Placement des assiettes, couverts et verres.
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Organisation et harmonie de la table.
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Serviettes, décoration et accessoires.
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Distances et alignements.
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Les erreurs à éviter dans un dressage professionnel.
Module 3 – Les couverts et la verrerie – 1 h
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Identifier les différents types de couverts.
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Utilisation et placement des couteaux, fourchettes et cuillères.
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Les différents verres et leurs usages.
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Positionnement des verres sur la table.
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Ordre d’utilisation des couverts.
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Règles de présentation et de manipulation.
Module 4 – Les règles du repas à la française – 1 h 30
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S’installer et adopter une bonne posture à table.
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Utiliser correctement les couverts et la serviette.
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Les règles de comportement pendant le repas.
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Savoir servir et se servir.
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Pain, eau, condiments et accessoires.
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Conversation à table et sujets à privilégier ou éviter.
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Gestion des situations délicates ou imprévues.
Module 5 – Service et accueil à la française – 1 h
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Accueillir et installer un convive ou un client.
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Présenter la table et les différents éléments du repas.
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Principes de base du service à table.
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Débarrassage et remise en ordre.
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Attitude du personnel face à une clientèle exigeante.
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Discrétion, anticipation et attention aux détails.
Module 6 – Mise en situation et évaluation – 1 h
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Dressage complet d’une table.
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Mise en situation d’un repas professionnel.
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Exercices de placement et d’utilisation des couverts.
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Simulation d’accueil et de service.
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Identification des erreurs et corrections.
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Quiz de validation des connaissances.
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Bilan des acquis.
FORMATEUR
STEPHANE VATTEPAIN
Sommelier depuis 25 ans, Stephane Vattepain a démarré son parcours en France à l'Hotel de Crillon, au Bistrot du Sommelier Philippe Faure Brac ainsi qu'en tant que Responsable Commercial zone Europe de la Maison Riedel. Il s'est ensuite ouvert à une belle carrière à l'étranger : 5 ans en Angleterre, 3 ans au Japon chez Hiramatsu, 10 ans en Turquie,...
Ses conceptions de cartes de vins, innovantes et spectaculaires ont été récompensées de 15 Wine Spectator Restaurant Awards .