Sommellerie & Oenologie | Connaître les vins de de France pour mieux les vendre

Formation connaitre les vins de France pour mieux les vendre

Durée : 56 h - 7 jours

Admission : Tout public

Rythme : Classique

Prochaine session : Prochainement

SOMMELLERIE & OENOLOGIE

FORMATION PROMOUVOIR LES VINS FRANCAIS

Formation vins du Languedoc : maîtriser les terroirs, cépages et appellations

Découvrez les grands vignobles français, leurs cépages, terroirs et appellations pour mieux déguster, conseiller et valoriser les vins auprès de votre clientèle.

La France possède un patrimoine viticole d’une richesse exceptionnelle, fondé sur la diversité de ses terroirs viticoles français, de ses cépages français, de son histoire et de ses savoir-faire. De Bordeaux à la Bourgogne, de la Champagne au Languedoc, de la Loire à la Vallée du Rhône, les grands vignobles français offrent une remarquable diversité de styles et de vins.

Cette formation vins de France permet d’acquérir une connaissance des vins de France structurée et complète, en découvrant les principales régions viticoles, leurs appellations françaises, leurs cépages, leurs terroirs et leurs caractéristiques. Cette formation vins français associe apports théoriques et formation dégustation vin afin de développer une compréhension concrète de la diversité des vignobles français.

À travers cette formation œnologie, les participants développent également les compétences nécessaires pour présenter, conseiller et valoriser les vins auprès d’une clientèle française ou internationale. Cette formation sommellerie constitue ainsi une formation professionnelle vin adaptée aux professionnels souhaitant renforcer leur expertise et construire un discours professionnel, accessible et pertinent autour des vins français.

Formation connaissance des vins de France

Objectif pédagogique :

Développer une expertise approfondie des vins français afin d'identifier les terroirs, les cépages, les appellations, les styles de vins et les spécificités des principaux vignobles de France pour mieux les valoriser dans un contexte professionnel.

Objectifs opérationnels :

À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :

C1 – Identifier les principaux vignobles français, leurs terroirs, leurs cépages et leurs caractéristiques.
C2 – Reconnaître les principaux styles de vins produits dans les différentes régions françaises.
C3 – Comprendre l’influence du climat, des sols, des cépages et des pratiques viticoles sur les vins.
C4 – Analyser les caractéristiques des vins français grâce à une méthode de dégustation professionnelle.
C5 – Comparer les différents vignobles français et expliquer leurs principales spécificités.
C6 – Promouvoir les vins français en construisant un discours professionnel, accessible et adapté aux attentes de la clientèle.

Validation de la formation :

Attestation de fin de formation

Pré-requis

Être majeur pour la dégustation des vins

Financement

OPCO, France Travail, Fonds propres

Débouchés

Cette formation permet de développer une vision globale du vignoble français et des compétences en connaissance, dégustation, valorisation et promotion des vins, utiles dans de nombreux métiers du secteur vitivinicole.

Sommelier / Sommelière
Chef(fe) sommelier
Caviste
Conseiller(ère) en vins
Commercial(e) en vins
Vendeur(se) spécialisé(e)
Responsable de cave
Maître d’hôtel
Responsable de salle
Gérant(e) de restaurant
Animateur(trice) de dégustations
Chargé(e) d’œnotourisme
Guide œnotouristique
Chargé(e) de communication vitivinicole
Responsable marketing ou promotion des vins
Vigneron(ne) ou salarié(e) viticole

Formation professionnelle Institut Régional de Sommellerie

PROGRAMME DE FORMATION

Version téléchargeable en PDF : Télécharger

JOUR 1 – COMPRENDRE LE VIGNOBLE FRANÇAIS (8 H)

Module 1 – Histoire et organisation du vignoble français – 2 h

Découvrir l’histoire de la viticulture française.
Comprendre l’influence des civilisations anciennes.
Découvrir le rôle des moines dans le développement des vignobles.
Comprendre l’évolution des pratiques viticoles.
Découvrir la notion de terroir.
Identifier les grands bassins viticoles français.
Comprendre les principes des AOP, IGP et vins sans indication géographique.

Module 2 – Les grands cépages français – 2 h

Identifier les principaux cépages rouges.
Identifier les principaux cépages blancs.
Découvrir les cépages emblématiques de chaque région.
Comprendre leur adaptation aux différents climats.
Identifier leurs principales caractéristiques.
Comprendre l’influence du cépage sur le style du vin.

Module 3 – Les grands facteurs de qualité – 2 h

Comprendre l’influence du climat.
Identifier les principaux types de sols.
Comprendre le rôle de l’exposition.
Découvrir l’influence de l’altitude.
Comprendre l’impact des pratiques viticoles.
Découvrir les principales méthodes de vinification et d’élevage.

Module 4 – La dégustation professionnelle (2 h)

Observer la robe.
Identifier les arômes.
Analyser la structure.
Décrire un vin avec un vocabulaire professionnel.

JOUR 2 – BOURGOGNE, BEAUJOLAIS ET CHAMPAGNE (8 H)

Module 5 – La Bourgogne – 3 h

Découvrir l’histoire du vignoble bourguignon.
Comprendre la notion de « Climat ».
Étudier Chablis et le vignoble de l’Yonne.
Découvrir la Côte de Nuits.
Découvrir la Côte de Beaune.
Présenter la Côte Chalonnaise.
Découvrir le Mâconnais.
Comprendre la hiérarchie des appellations.
Étudier le Pinot Noir.
Étudier le Chardonnay.
Comprendre l’influence des sols calcaires.
Comparer les styles de vins rouges et blancs.

Module 6 – Le Beaujolais – 2 h

Découvrir l’histoire du vignoble.
Comprendre l’importance du Gamay.
Identifier les différents terroirs.
Découvrir les dix Crus du Beaujolais.
Comprendre l’influence du granite.
Découvrir les différentes méthodes de vinification.
Comparer les styles de vins.

Module 7 – La Champagne – 2 h

Découvrir l’histoire du vignoble champenois.
Comprendre les caractéristiques du climat.
Découvrir les principaux terroirs.
Identifier Chardonnay, Pinot Noir et Meunier.
Comprendre la méthode traditionnelle.
Découvrir les étapes de production du Champagne.
Comprendre les différentes catégories de vins.
Identifier les principaux styles.
Comprendre l’influence du dosage et du vieillissement.

Module 8 – Dégustation comparative – 1 h

Comparer Bourgogne, Beaujolais et Champagne.
Identifier les différences de cépages et de terroirs.

JOUR 3 – BORDEAUX ET VAL DE LOIRE (8 H)

Module 9 – Les vignobles de Bordeaux (4 h)

Découvrir l’histoire du vignoble bordelais.
Comprendre l’influence de la Gironde.
Distinguer la rive gauche et la rive droite.
Découvrir le Médoc.
Étudier le Haut-Médoc et ses grands terroirs.
Découvrir les Graves et Pessac-Léognan.
Présenter l’Entre-deux-Mers.
Découvrir le Libournais.
Étudier Saint-Émilion et Pomerol.
Découvrir le Sauternais.
Comprendre les principes des assemblages bordelais.
Étudier Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc.
Comprendre les principales classifications.
Comparer les styles de vins de la rive gauche et de la rive droite.

Module 10 – Le Val de Loire (3 h)

Découvrir l’organisation du vignoble ligérien.
Présenter le Pays Nantais.
Découvrir l’Anjou et le Saumurois.
Présenter la Touraine.
Découvrir le Centre-Loire.
Étudier le Sauvignon Blanc.
Étudier le Chenin Blanc.
Découvrir le Cabernet Franc.
Présenter le Melon de Bourgogne.
Comprendre la diversité des terroirs.
Comparer les styles de vins blancs, rouges, rosés et effervescents.

Module 11 – Dégustation comparative (1 h)

Comparer Bordeaux et Loire.
Identifier l’influence des cépages et des terroirs.

JOUR 4 – VALLÉE DU RHÔNE, ALSACE, JURA, SAVOIE (8 H)

Module 12 – La Vallée du Rhône (3 h)

Comprendre la distinction entre Rhône septentrional et méridional.
Découvrir les terroirs du Rhône septentrional.
Étudier la Syrah.
Découvrir les grands vins issus de la Syrah.
Présenter les principaux cépages blancs.
Découvrir les terroirs du Rhône méridional.
Étudier le Grenache.
Comprendre les assemblages méditerranéens.
Découvrir l’influence du mistral.
Comparer les styles du Nord et du Sud.

Module 13 – L’Alsace – 2 h

Découvrir l’histoire du vignoble alsacien.
Comprendre l’influence du climat.
Étudier le Riesling.
Étudier le Gewurztraminer.
Découvrir le Pinot Gris.
Présenter le Muscat.
Comprendre la notion de terroir.
Découvrir les Grands Crus.
Présenter les Vendanges Tardives.
Présenter les Sélections de Grains Nobles.
Comparer les principaux styles de vins.

Module 14 – Jura et Savoie – 2 h

Découvrir les particularités du vignoble jurassien.
Étudier le Savagnin.
Découvrir le Vin Jaune.
Présenter le Vin de Paille.
Découvrir les principaux terroirs du Jura.
Découvrir les vignobles de Savoie.
Étudier Jacquère et Mondeuse.
Comprendre l’influence de l’altitude et du relief.
Identifier les caractéristiques des vins de montagne.

Module 15 – Dégustation comparative – 1 h

Comparer les styles des vignobles de l’Est de la France.

JOUR 5 – LANGUEDOC, ROUSSILLON ET SUD-OUEST – 8 H

Module 16 – Le Languedoc – 3 h

Découvrir l’histoire du vignoble languedocien.
Comprendre l’influence de la Méditerranée.
Découvrir les grands terroirs du Languedoc.
Présenter le Pic Saint-Loup.
Découvrir les Terrasses du Larzac.
Présenter les terroirs de Grès de Montpellier.
Découvrir Corbières et Minervois.
Présenter Faugères et Saint-Chinian.
Découvrir Picpoul de Pinet.
Présenter les principaux Muscats.
Étudier Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan.
Découvrir les principaux cépages blancs.
Comprendre l’influence des schistes, calcaires et galets.
Comparer les différents styles de vins languedociens.

Module 17 – Le Roussillon – 2 h

Découvrir l’histoire du vignoble catalan.
Comprendre l’influence des Pyrénées et de la Méditerranée.
Découvrir les terroirs du Roussillon.
Présenter les Côtes du Roussillon.
Découvrir Collioure et Banyuls.
Présenter Maury et Rivesaltes.
Étudier Grenache, Carignan et Macabeu.
Comprendre les vins doux naturels.
Découvrir l’influence de la Tramontane.
Comparer les vins secs et doux.

Module 18 – Le Sud-Ouest – 2 h

Découvrir la diversité du vignoble du Sud-Ouest.
Présenter Cahors.
Découvrir Gaillac.
Présenter Fronton.
Découvrir Madiran.
Présenter Jurançon.
Étudier les cépages autochtones.
Découvrir les influences océaniques et pyrénéennes.
Comprendre la diversité des styles régionaux.

Module 19 – Dégustation comparative – 1 h

Comparer les différents styles du Sud de la France.
Identifier les caractéristiques des terroirs.

JOUR 6 – PROVENCE, CORSE ET VIGNOBLES MÉDITERRANÉENS – 8 H

Module 20 – La Provence – 2 h 30

Découvrir l’histoire du vignoble provençal.
Comprendre l’influence du climat méditerranéen.
Découvrir les principaux terroirs.
Présenter les Côtes de Provence.
Découvrir Bandol.
Présenter Cassis.
Découvrir Palette.
Étudier le Mourvèdre.
Présenter Grenache, Cinsault et Rolle.
Comprendre les caractéristiques des rosés provençaux.
Découvrir les styles de vins rouges et blancs.

Module 21 – La Corse – 2 h

Découvrir l’histoire du vignoble corse.
Comprendre l’influence du relief et de la Méditerranée.
Découvrir les principaux terroirs insulaires.
Étudier le Niellucciu.
Étudier le Sciaccarellu.
Découvrir le Vermentinu.
Comprendre les caractéristiques des cépages corses.
Comparer les différents styles de vins.

Module 22 – Les vins effervescents français – 1 h 30

Comprendre les différents modes d’élaboration.
Découvrir les principaux Crémants.
Présenter la Blanquette de Limoux.
Découvrir la Clairette de Die.
Comparer les différents styles.
Identifier les principales mentions d’étiquetage.

Module 23 – Les vins doux et vins de caractère – 2 h

Découvrir les vins doux naturels.
Comprendre les principes de mutage.
Présenter les vins oxydatifs.
Découvrir les vins de voile.
Comprendre l’influence de l’élevage.
Comparer différents styles de vins.

JOUR 7 – VALORISER ET PROMOUVOIR LES VINS FRANÇAIS – 8 H

Module 24 – Comprendre les étiquettes et classifications – 1 h 30

Identifier les informations essentielles.
Comprendre les indications géographiques.
Identifier les mentions de qualité.
Comprendre les classifications régionales.
Interpréter les principales mentions figurant sur une bouteille.

Module 25 – Raconter les vins français – 2 h

Présenter l’histoire d’un vignoble.
Expliquer simplement la notion de terroir.
Présenter un cépage.
Valoriser le travail du vigneron.
Adapter son discours au niveau du client.
Utiliser un vocabulaire professionnel.
Rendre le discours accessible et attractif.

Module 26 – Dégustation d’expertise des vins français – 2 h

Déguster plusieurs régions à l’aveugle.
Identifier les principaux cépages.
Reconnaître les styles régionaux.
Comparer les terroirs.
Justifier ses observations.

Module 27 – Atelier de promotion des vins français – 1 h 30

Présenter une région viticole.
Construire un argumentaire.
Valoriser une bouteille.
Répondre aux questions d’un client.
Conseiller un vin selon ses attentes.
Mettre en avant l’histoire et le terroir.

Module 28 – Évaluation finale – 1 h

Quiz de connaissances.
Identification de vins.
Analyse d’une fiche de dégustation.
Présentation orale d’un vignoble.
Bilan des compétences acquises.

POUR QUI

Formation courte à la connaissance des différents vins et vignoble de France pour indépendants, créateurs d'entreprise, salariés, gérants non salariés, commerçants, demandeurs d'emploi, personnes en reconversion professionnelle et particuliers.

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FORMATEUR

MICKAEL VILLACHENOUX

Michael Villechenoux Institut Régional de Sommellerie Campus Thuir

Maître Sommelier, Michael Villechenoux prépare depuis longtemps les sommeliers et jeunes sommeliers aux concours régionaux et nationaux, avec passion et bienveillance.

Au service de la sommellerie française depuis 35 ans, il exerce en tant que Chef sommelier, Acheteur vin, caviste , et Responsable de salle dans de nombreux établissements prestigieux : Ministère de la Défense , Domaine du Grand Veneur, "La Table d'Alain Jaume", Le Palais du Carré, ...