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Sommellerie & Oenologie | Connaître, déguster et mieux vendre les rhums
Durée : 8h - 1 jour
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
SOMMELLERIE & OENOLOGIE
FORMATION RHUM – CONNAÎTRE, DÉGUSTER ET MIEUX VENDRE LES RHUMS
Formation rhum : découvrir les origines, styles, terroirs et techniques d’élaboration
Maîtrisez les grandes familles de rhums, leurs origines, matières premières, méthodes de distillation et profils aromatiques pour mieux les déguster, les conseiller et les vendre.
La formation rhum permet de découvrir l’univers du rhum, son histoire et les influences françaises, anglaises, espagnoles et hollandaises qui ont façonné les rhums du monde. De la canne à sucre à la distillation et au vieillissement, cette formation présente les principales étapes d’élaboration et les spécificités des terroirs.
Cette formation dégustation rhum permet d’apprendre le rhum à travers une approche sensorielle et comparative. Les participants développent leur connaissance des rhums, leur vocabulaire et leur capacité à distinguer rhum agricole, rhum traditionnel, rhum blanc, rhum ambré et rhum vieux, notamment parmi les grands rhums des Caraïbes.
À travers une cartographie des rhums, des dégustations et des mises en situation, la formation aborde également le service du rhum et la vente du rhum. Cette formation rhum en France, proposée à Thuir, s’adresse notamment aux professionnels dans le cadre d’une formation spiritueux, d’une formation caviste ou d’une formation sommelier.
Objectif pédagogique :
Approfondir ses connaissances du rhum afin d'identifier les grandes influences historiques, les territoires producteurs, les matières premières, les méthodes d'élaboration et les principaux styles de rhums.
Objectif opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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C1 – Identifier les principales origines, catégories et styles de rhums.
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C2 – Expliquer les principales étapes d’élaboration du rhum et l’influence de la matière première, de la fermentation, de la distillation et du vieillissement.
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C3 – Distinguer les différents styles de rhums selon leur origine, leur méthode de production et leur profil aromatique.
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C4 – Déguster un rhum selon une méthode structurée et identifier ses principales caractéristiques sensorielles.
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C5 – Conseiller un rhum en fonction des goûts, attentes et préférences du client.
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C6 – Présenter et vendre un rhum en construisant un argumentaire clair, professionnel et adapté à la clientèle.
Validation de la formation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Être majeur pour la dégustation des rhums
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet de développer une expertise globale des spiritueux, de la connaissance des produits à la dégustation, au conseil et à leur valorisation commerciale. Elle constitue une compétence complémentaire pour les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie, du commerce et du secteur des boissons.
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Sommelier / Sommelière
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Chef(fe) sommelier
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Caviste
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Conseiller(ère) en vins et spiritueux
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Vendeur(se) spécialisé(e) en spiritueux
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Barman / Barmaid
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Chef(fe) barman
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Responsable de bar
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Maître d’hôtel
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Responsable de restaurant
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Acheteur(se) en vins et spiritueux
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Commercial(e) dans le secteur des spiritueux
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Représentant(e) de marque ou de distillerie
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Responsable de cave
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Animateur(trice) de dégustations
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Formateur(trice) en dégustation, sous réserve des qualifications nécessaires
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Gérant(e) de bar, cave ou commerce spécialisé
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Professionnel(le) de l’hôtellerie-restauration
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
PROGRAMME DE LA JOURNÉE 8H
Module 1 – Histoire du rhum et influence des grandes puissances européennes – 1 h 30
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Origines de la canne à sucre et développement de sa culture.
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Naissance et évolution du rhum.
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Expansion du rhum dans les Caraïbes et les territoires tropicaux.
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Influence des puissances coloniales européennes.
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Construction des quatre grandes influences :
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Influence française
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Influence anglaise
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Influence espagnole
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Influence hollandaise
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Héritage historique et culturel dans les productions contemporaines.
Module 2 – Les matières premières et les différentes traditions – 1 h
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La canne à sucre.
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Jus de canne frais.
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Sirop de canne.
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Mélasse.
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Différence entre rhums agricoles et rhums de mélasse.
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Influence des matières premières sur les styles de rhums.
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Spécificités selon les territoires.
Module 3 – Les méthodes d'élaboration – 1 h 30
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Préparation de la matière première.
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Fermentations courtes et longues.
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Fermentation contrôlée et spontanée.
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Distillation en alambic.
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Distillation en colonne.
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Influence des techniques françaises.
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Influence des traditions britanniques.
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Influence des méthodes espagnoles.
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Particularités des productions issues de la tradition hollandaise.
Module 4 – Les quatre grandes influences du rhum – 2 h
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La tradition française : Martinique, Guadeloupe, Rhum agricole, AOC Martinique, Distillation en colonne créole, Importance du terroir et du jus de canne.
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La tradition anglaise : Jamaïque, Barbade, Guyana, Trinidad & Tobago, Importance des fermentations longues, Pot still et colonne, Rhums riches, puissants et aromatiques.
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La tradition espagnole : Cuba, République dominicaine, Venezuela, Guatemala, Colombie, Styles plus souples et souvent orientés vers le vieillissement, Influence des méthodes d'assemblage et d'élevage.
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La tradition hollandaise : Héritage des anciennes colonies néerlandaises, Guyana et Suriname. Influence commerciale des Pays-Bas, Techniques et échanges liés aux territoires de production, Place historique de la tradition hollandaise dans le commerce du sucre et des spiritueux.
Module 5 – Les catégories et styles de rhums – 1 h
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Rhum blanc.
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Rhum ambré.
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Rhum élevé sous bois.
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Rhum vieux.
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Rhum agricole.
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Rhum traditionnel.
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Rhum de mélasse.
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Rhum millésimé.
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Single Cask / Single Barrel.
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Overproof.
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Rhums arrangés.
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Différences de styles selon les traditions.
Module 6 – Vieillissement et influence des fûts – 1 h
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Vieillissement tropical et continental.
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Rôle du climat.
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Types de fûts.
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Fûts de bourbon.
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Fûts de Cognac.
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Fûts de vin.
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Influence du bois et de la chauffe.
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Part des anges.
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Assemblage et millésime.
Module 7 – Dégustation comparative et évaluation – 1 h
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Méthodologie de dégustation.
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Analyse visuelle, olfactive et gustative.
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Identification des profils aromatiques.
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Comparaison de rhums issus des différentes traditions.
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Identifier l'influence française, anglaise, espagnole ou hollandaise.
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Quiz de validation.
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Bilan des acquis.
FORMATEUR
GEORGES GRACIA
Maître Sommelier, il a officié en tant que Chef Sommelier et Directeur de la Restauration d'établissements prestigieux : Les Prés dʼEugénie restaurant du chef Michel Guérard, Hostellerie du Vallon de Valrugues, l'Hôtel de la Cité de Carcassonne,...
Depuis plus de 10 ans, Georges intervient désormais en tant que formateur, coach et consultant dans la restauration française .
Il est aussi au service de la sommellerie française à travers l'asso des Sommeliers Languedoc-Roussillon et Rhône Sud.