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Luxe et gastronomie | L'art des accords mets et vins
FORMATION PROFESSIONNELLE
Durée : 4h - 1/2 jour
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
L'ART DES ACCORDS METS ET VINS
Maîtriser les principes de l’accord mets-vins pour sublimer l’expérience gastronomique
Maîtriser l’harmonie entre les saveurs pour sublimer l’expérience gastronomique
Un grand accord mets et vins ne repose pas uniquement sur des règles établies : il naît de la compréhension des saveurs, des textures, des intensités et des émotions. Cette formation propose de découvrir et de maîtriser les principes essentiels de l’accord mets-vins à travers une approche sensorielle, technique et pratique. Les participants apprennent à analyser un plat, à comprendre le profil d’un vin et à construire des associations harmonieuses, originales et adaptées aux attentes de chaque client. Une formation pour développer son expertise, affiner son palais et transformer chaque accord en véritable expérience gastronomique.
Objectif pédagogique :
- Acquérir les connaissances et les méthodes nécessaires pour maîtriser les principes des accords mets et vins, afin de construire des associations harmonieuses et adaptées aux différents profils de plats et de vins.
Objectif opérationnels :
A la fin de la formation, l’apprenant.e sera capable de :
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C1-Maitriser les étapes de la dégustation d’un mets afin d’en décrire, sur un commentaire de dégustation, à travers la technique de l’analyse sensorielle et en utilisant le vocabulaire professionnel adapté, les caractéristiques organoleptiques et les propriétés gustatives d’un mets dans le but de restituer ses qualités et sa spécificité lors d’une vente
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C2- Maitriser les règles des accords mets et vins
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C3- Concevoir un argumentaire commercial structuré, clair, cohérent, court, précis et exprimé dans un français correct pour promouvoir le vin accompagné d’un mets pour mieux le vendre
Validation de la formation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Etre majeur pour la dégustation des vins
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet de développer une expertise complémentaire dans les secteurs de la restauration, de l’hôtellerie, du vin et de la gastronomie.
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Sommelier / assistant sommelier
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Serveur / chef de rang
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Maître d’hôtel / responsable de salle
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Caviste / conseiller en vins
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Restaurateur / responsable d’établissement
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Conseiller clientèle dans le secteur du vin et de la gastronomie
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Commercial dans le secteur des vins et produits gastronomiques
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Animateur œnologique ou gastronomique
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Conseiller en œnotourisme
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Formateur ou intervenant dans le domaine du vin et de la gastronomie
EXTRAIT DU PROGRAMME
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
2. MÉTHODES ET TECHNIQUES D'ASSOCIATION - 1H
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Les règles essentielles pour construire un accord
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Accords par complémentarité et par contraste
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Influence des sauces, épices, matières grasses et modes de cuisson
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Prise en compte de la texture et de la température du plat
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Accords selon les grandes familles : entrées, poissons, fruits de mer, viandes, fromages et desserts
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Principales erreurs à éviter
FORMATEUR
MICKAEL VILLACHENOUX
Maître Sommelier, Michael Villechenoux prépare depuis longtemps les sommeliers et jeunes sommeliers aux concours régionaux et nationaux, avec passion et bienveillance.
Au service de la sommellerie française depuis 35 ans, il exerce en tant que Chef sommelier, Acheteur vin, caviste , et Responsable de salle dans de nombreux établissements prestigieux : Ministère de la Défense , Domaine du Grand Veneur, "La Table d'Alain Jaume", Le Palais du Carré, ...