.png)
Luxe et gastronomie | L'art des accords mets et vins
SOMMELLERIE & OENOLOGIE
Durée : 4h - 1/2 jour
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
FORMATION ACCORDS METS ET VINS
Formation carte des vins : créer une carte attractive, cohérente et rentable
Apprenez à concevoir, structurer et optimiser une carte des vins adaptée à votre établissement, votre clientèle, votre cuisine et vos objectifs commerciaux.
La formation accords mets-vins permet de comprendre et de maîtriser les principes essentiels des accords mets et vins en s’appuyant sur les saveurs, les textures, les intensités et l’équilibre. Cette approche permet d’apprendre les accords mets-vins et de construire des associations harmonieuses, originales et adaptées aux attentes des clients.
À travers une approche sensorielle, technique et pratique, les participants apprennent à analyser un plat grâce à l’analyse sensorielle des mets, à identifier le profil d’un vin et à réussir leurs accords. Le programme aborde les principales règles des accords mets-vins, l’accord vin et plat, ainsi que le conseil accords mets-vins et l’argumentaire commercial.
Cette formation dégustation vin, intégrée à une formation œnologie, s’adresse notamment aux professionnels de la restauration dans le cadre d’une formation vin restauration, d’une formation sommellerie ou d’une formation sommelier. Proposée comme formation vin à Thuir, cette formation professionnelle vin permet de développer son expertise et de valoriser les accords mets-vins au restaurant.
Objectif pédagogique :
- Acquérir les connaissances et les méthodes nécessaires pour maîtriser les principes des accords mets et vins, afin de construire des associations harmonieuses et adaptées aux différents profils de plats et de vins.
Objectifs opérationnels :
A la fin de la formation, l’apprenant.e sera capable de :
-
C1-Maitriser les étapes de la dégustation d’un mets afin d’en décrire, sur un commentaire de dégustation, à travers la technique de l’analyse sensorielle et en utilisant le vocabulaire professionnel adapté, les caractéristiques organoleptiques et les propriétés gustatives d’un mets dans le but de restituer ses qualités et sa spécificité lors d’une vente
-
C2- Maitriser les règles des accords mets et vins
-
C3- Concevoir un argumentaire commercial structuré, clair, cohérent, court, précis et exprimé dans un français correct pour promouvoir le vin accompagné d’un mets pour mieux le vendre
Validation de la formation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Etre majeur pour la dégustation des vins
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet de développer une expertise complémentaire dans les secteurs de la restauration, de l’hôtellerie, du vin et de la gastronomie.
-
Sommelier / assistant sommelier
-
Serveur / chef de rang
-
Maître d’hôtel / responsable de salle
-
Caviste / conseiller en vins
-
Restaurateur / responsable d’établissement
-
Conseiller clientèle dans le secteur du vin et de la gastronomie
-
Commercial dans le secteur des vins et produits gastronomiques
-
Animateur œnologique ou gastronomique
-
Conseiller en œnotourisme
-
Formateur ou intervenant dans le domaine du vin et de la gastronomie
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
PROGRAMME DE LA DEMI-JOURNÉE 4H
Module 1. Les fondamentaux de l’accord mets & vins – 1 h
-
Comprendre les principes fondamentaux de l’accord
-
Identifier les principales sensations gustatives : acidité, sucrosité, amertume, salinité, alcool et tanins
-
Comprendre l’équilibre entre le plat et le vin
-
Identifier les différentes familles de vins et leurs caractéristiques
-
Notions d’intensité, de puissance, de longueur et de persistance
Module 2. Méthodes et techniques d’association – 1 h
-
Les règles essentielles pour construire un accord
-
Accords par complémentarité et par contraste
-
Influence des sauces, épices, matières grasses et modes de cuisson
-
Prise en compte de la texture et de la température du plat
-
Accords selon les grandes familles : entrées, poissons, fruits de mer, viandes, fromages et desserts
-
Principales erreurs à éviter
Module 3. Atelier pratique de dégustation et d’accords – 1 h 30
-
Analyse sensorielle de plusieurs vins
-
Identification des caractéristiques gustatives des mets
-
Recherche d’accords adaptés
-
Comparaison de plusieurs associations
-
Analyse des réussites et des déséquilibres
-
Mise en situation de conseil et de recommandation auprès d’un client
Module 4. Valorisation et conseil client – 30 min
-
Présenter un accord de manière professionnelle
-
Argumenter un choix de vin auprès d’un client
-
Adapter ses recommandations aux goûts et attentes du client
-
Valoriser l’accord pour développer les ventes
-
Construire un discours simple, précis et convaincant
FORMATEUR
MICKAEL VILLACHENOUX
Maître Sommelier, Michael Villechenoux prépare depuis longtemps les sommeliers et jeunes sommeliers aux concours régionaux et nationaux, avec passion et bienveillance.
Au service de la sommellerie française depuis 35 ans, il exerce en tant que Chef sommelier, Acheteur vin, caviste , et Responsable de salle dans de nombreux établissements prestigieux : Ministère de la Défense , Domaine du Grand Veneur, "La Table d'Alain Jaume", Le Palais du Carré, ...