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Sommellerie & Oenologie | Connaître, déguster et mieux les vendre les spiritueux
SOMMELLERIE & OENOLOGIE
Durée : 35h - 5 jours
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
FORMATION SPIRITUEUX – CONNAÎTRE, DÉGUSTER ET MIEUX VENDRE LES SPIRITUEUX
Formation spiritueux : maîtriser les spiritueux du monde, leur dégustation et leur commercialisation
Découvrez les grandes familles de spiritueux, leurs origines, méthodes d’élaboration et profils aromatiques pour mieux les déguster, les conseiller et développer vos ventes.
La formation spiritueux permet d’acquérir une vision complète de l’univers des spiritueux et des eaux-de-vie : whisky, rhum, gin, cognac, armagnac, vodka, tequila et liqueurs. Chaque catégorie possède une histoire, des terroirs, des méthodes d’élaboration et des profils aromatiques spécifiques.
Cette formation dégustation spiritueux permet de connaître les spiritueux, de maîtriser leur vocabulaire, leur cartographie et leurs principales caractéristiques. À travers des dégustations et des mises en situation, les participants développent leurs compétences en dégustation professionnelle spiritueux, en service des spiritueux et en vente des spiritueux.
Le programme peut notamment intégrer une formation whisky, formation rhum, formation cognac, formation vodka ou formation tequila, selon les besoins des participants.
Proposée dans le cadre d’une formation spiritueux en France et d’une formation spiritueux à Thuir, cette formation professionnelle spiritueux s’adresse aux professionnels du bar, de la restauration et du commerce spécialisé, notamment dans le cadre d’une formation sommelier spiritueux ou d’une formation caviste.
Objectif pédagogique :
Approfondir ses connaissances des principales familles de spiritueux afin d'identifier leurs origines, leurs méthodes d'élaboration, leurs caractéristiques et de développer un conseil adapté à la clientèle.
Objectif opérationnels :
À l'issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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C1 – Identifier les principales familles de spiritueux, leurs origines, leurs matières premières et leurs méthodes d'élaboration.
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C2 – Reconnaître les caractéristiques des grands spiritueux mondiaux (whisky, rhum, gin, vodka, cognac, armagnac, tequila, mezcal, eaux-de-vie et liqueurs).
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C3 – Décrire un spiritueux en utilisant une méthodologie et un vocabulaire professionnel de dégustation.
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C4 – Différencier les principaux styles selon leur terroir, leur distillation, leur vieillissement et leurs influences culturelles.
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C5 – Conseiller un spiritueux adapté aux attentes d'une clientèle grâce à un argumentaire professionnel.
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C6 – Valoriser une carte de spiritueux et développer les ventes grâce à une présentation pertinente des produits.
Validation de la formation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Être majeur pour la dégustation des spiritueux
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet de développer une expertise globale des spiritueux, de la connaissance des produits à la dégustation, au conseil et à leur valorisation commerciale. Elle constitue une compétence complémentaire pour les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie, du commerce et du secteur des boissons.
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Sommelier / Sommelière
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Chef(fe) sommelier
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Caviste
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Conseiller(ère) en vins et spiritueux
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Vendeur(se) spécialisé(e) en spiritueux
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Barman / Barmaid
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Chef(fe) barman
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Responsable de bar
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Maître d’hôtel
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Responsable de restaurant
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Acheteur(se) en vins et spiritueux
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Commercial(e) dans le secteur des spiritueux
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Représentant(e) de marque ou de distillerie
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Responsable de cave
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Animateur(trice) de dégustations
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Formateur(trice) en dégustation, sous réserve des qualifications nécessaires
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Gérant(e) de bar, cave ou commerce spécialisé
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Professionnel(le) de l’hôtellerie-restauration
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
PROGRAMME DE LA JOURNÉE – 7 H
Module 1 – Comprendre l'univers des spiritueux (1 h 30)
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Histoire des spiritueux.
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Définition et réglementation.
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Les différentes catégories.
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Les matières premières.
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Les principales méthodes de distillation.
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Les grandes traditions mondiales.
Module 2 – Les techniques d'élaboration (2 h)
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Fermentation.
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Distillation en alambic.
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Distillation en colonne.
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Vieillissement.
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Les différents types de fûts.
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Influence du bois sur les arômes.
Module 3 – Méthodologie de dégustation (2 h)
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Analyse visuelle.
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Analyse olfactive.
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Analyse gustative.
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Les familles aromatiques.
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Identifier l'équilibre.
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Utiliser un vocabulaire professionnel.
Module 4 – Atelier dégustation (1 h 30)
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Comparaison de plusieurs familles de spiritueux.
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Identifier les différences de profils.
FORMATEUR
GEORGES GRACIA
Maître Sommelier, il a officié en tant que Chef Sommelier et Directeur de la Restauration d'établissements prestigieux : Les Prés dʼEugénie restaurant du chef Michel Guérard, Hostellerie du Vallon de Valrugues, l'Hôtel de la Cité de Carcassonne,...
Depuis plus de 10 ans, Georges intervient désormais en tant que formateur, coach et consultant dans la restauration française .
Il est aussi au service de la sommellerie française à travers l'asso des Sommeliers Languedoc-Roussillon et Rhône Sud.