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Sommellerie & Oenologie | Initiation dégustation vins du Roussillon
Durée : 14h - 2 jours
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
SOMMELLERIE & OENOLOGIE
FORMATION INITIATION DÉGUSTATION VINS DU ROUSSILLON
Découvrir le vignoble du Roussillon et apprendre à déguster ses principaux styles de vins
Découvrir les vins catalans, développer ses sens et apprendre à les déguster
Le Roussillon possède une identité viticole forte, façonnée par son climat méditerranéen, la proximité des Pyrénées et la diversité de ses terroirs. Ses nombreux cépages du Roussillon permettent de produire une grande variété de vins rouges, blancs, rosés ainsi que de remarquables vins doux naturels, notamment Banyuls, Maury et Rivesaltes.
Cette initiation dégustation vin propose une découverte progressive et accessible du vignoble à travers la dégustation des vins du Roussillon. Cette formation dégustation vin permet d’acquérir les bases de l’analyse sensorielle et de mieux comprendre les caractéristiques des terroirs et des cépages.
Cette formation vins du Roussillon, également conçue comme une formation œnologie et une formation œnologie à Thuir, s’adresse aux professionnels comme aux amateurs souhaitant développer leurs connaissances. Ce cours de dégustation vin constitue également une première approche de la formation sommellerie et peut répondre aux personnes recherchant une dégustation de vin à Perpignan et dans les Pyrénées-Orientales.
Objectif pédagogique :
Acquérir les bases de la dégustation afin d'identifier, décrire et apprécier les principaux styles de vins du Roussillon tout en comprenant l'influence des cépages, des terroirs et des méthodes d'élaboration.
Objectifs opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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C1 – Identifier les principales caractéristiques géographiques, climatiques et géologiques du vignoble du Roussillon.
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C2 – Reconnaître les principaux cépages du Roussillon et leurs caractéristiques.
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C3 – Maîtriser les étapes fondamentales de la dégustation visuelle, olfactive et gustative.
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C4 – Décrire les principaux styles de vins du Roussillon avec un vocabulaire adapté.
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C5 – Comparer différents vins en identifiant l'influence des cépages, des terroirs et des méthodes d'élaboration.
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C6 – Analyser un vin du Roussillon à travers une dégustation à l'aveugle et restituer ses principales caractéristiques.
Validation de la formation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Etre majeur pour la dégustation des vins
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet d’acquérir les bases de la dégustation et de la connaissance des vins du Roussillon, utiles pour évoluer ou renforcer ses compétences dans les secteurs du vin, de la restauration et de l’œnotourisme.
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Serveur(se) en restauration
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Chef(fe) de rang
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Maître d’hôtel
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Responsable de salle
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Caviste
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Conseiller(ère) en vins
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Vendeur(se) spécialisé(e)
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Sommelier / Sommelière
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Animateur(trice) de dégustations
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Chargé(e) d’œnotourisme
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Guide œnotouristique
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Vigneron(ne) ou salarié(e) viticole
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Responsable ou gérant(e) d’établissement
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
JOUR 1 – DÉCOUVRIR LE VIGNOBLE ET LES BASES DE LA DÉGUSTATION – 7 H
Module 1 – Découverte du vignoble du Roussillon – 2 h
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Découvrir l'histoire du vignoble.
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Comprendre son identité catalane.
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Identifier les principales zones viticoles.
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Comprendre l'influence de la Méditerranée.
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Découvrir l'influence des Pyrénées.
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Identifier les principaux types de sols.
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Comprendre la notion de terroir.
Module 2 – Les principaux cépages du Roussillon – 1 h 30
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Découvrir le Grenache Noir.
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Découvrir le Carignan.
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Découvrir la Syrah.
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Découvrir le Mourvèdre.
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Découvrir le Grenache Blanc.
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Découvrir le Grenache Gris.
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Découvrir le Macabeu.
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Identifier les caractéristiques des principaux cépages.
Module 3 – Les bases de la dégustation – 1 h 30
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Comprendre les objectifs de la dégustation.
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Observer la robe.
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Identifier les principales couleurs.
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Analyser l'intensité visuelle.
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Découvrir les premières familles aromatiques.
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Identifier les principales sensations gustatives.
Module 4 – Dégustation des vins rouges, blancs et rosés – 2 h
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Déguster différents styles de vins.
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Observer les différences de couleur.
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Identifier les principaux arômes.
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Analyser l'acidité et la structure.
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Identifier les tanins.
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Évaluer la longueur en bouche.
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Décrire simplement les vins dégustés.
FORMATEUR
BAPTISTE ROSS-BONNEAU
Lauréat du Challenge de la Sommellerie Sud de France national et internationale en 2018, Baptiste est consultant en sommellerie et ambassadeur des vins du sud de la France . Il intervient dans la restauration mais aussi auprès de Syndicats d'appellation régionaux et de grands domaines du Languedoc tels que : Gerard Bertrand, Anne de Joyeuse, la Maison Ventenac, Borie de Maurel, ...
Auparavant, il avait exercé en tant que Chef Sommelier au restaurant étoilé du prestigieux Hôtel de la Cité de Carcassonne.