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Sommellerie & Oenologie | Master Level Sud de France
Durée : 14h - 2 jours
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Diplôme : Master Level Sud de France
Prochaine session : Prochainement
SOMMELLERIE & OENOLOGIE
FORMATION MASTER LEVEL SUD DE FRANCE
Formation Master Level Sud de France : expertise des vins du Languedoc-Roussillon
Approfondissez vos connaissances des vins du Languedoc-Roussillon, de leurs cépages et terroirs aux AOP, IGP et techniques de vinification, grâce à une formation professionnelle en œnologie et dégustation.
Le Master Level Sud de France est une formation qualifiante de référence dédiée aux vins du Languedoc-Roussillon, avec examen et diplôme officiel. Cette formation professionnelle vin, conçue pour approfondir les connaissances œnologiques, propose un niveau d’expertise comparable aux niveaux 2 à 3 du WSET (Wine & Spirit Education Trust de Londres).
Lancé en 2012 par la Région Occitanie et Matthew Stubbs, Master of Wine, avec la participation des interprofessions régionales telles que le CIVL, le CIVR, InterOc et les IGP Sud de France, ce programme associe formation œnologie, formation dégustation vin et formation sommellerie.
La formation permet d’approfondir la connaissance des cépages du Languedoc-Roussillon et des principales appellations du Languedoc-Roussillon, notamment l’AOP Languedoc, ainsi que des grands terroirs et vins du Roussillon : Côtes du Roussillon, Collioure, Banyuls, Maury et Rivesaltes. Elle constitue ainsi un parcours complet pour comprendre, déguster et valoriser la richesse des vignobles du Sud de la France.
Objectif pédagogique :
Approfondir ses connaissances sur les différents types de vins du Languedoc-Roussillon .
Objectifs opérationnels :
C1 – Maîtriser la cartographie des vins du Languedoc Roussillon
C2 – Identifier les différents facteurs environnementaux (histoire, géographie, géologie, climat…) et les techniques (méthodes d’élaboration et de vieillissement, types de cépages, techniques de vinification…) qui influencent les caractéristiques organoleptiques d’un vin afin d’être capable d’émettre des hypothèses sur l’origine d’un vin dégusté à l’aveugle selon la technique de l’analyse sensorielle.
C3 – Identifier les spécificités et les caractéristiques des différentes appellations viticoles (AOP et IGP) de France afin d’être capable de reconnaitre le terroir d’origine d’un vin
Validation de la formation :
Diplôme Master Level Sud de France
Pré-requis :
Être majeur pour la dégustation des vins
Financement :
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés :
La formation Master Level Sud de France – Expertise des vins du Languedoc-Roussillon permet de développer une expertise régionale approfondie, particulièrement valorisable dans les métiers du vin, de la restauration, du commerce et de l’œnotourisme.
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Sommelier / Sommelière
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Chef(fe) sommelier
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Caviste
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Conseiller(ère) en vins
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Commercial(e) en vins
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Responsable de cave
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Maître d’hôtel
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Responsable de salle
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Gérant(e) de restaurant
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Animateur(trice) de dégustations
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Chargé(e) d’œnotourisme
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Guide œnotouristique
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Vigneron(ne) ou salarié(e) viticole
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Responsable de boutique ou de caveau
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Formateur(trice) en œnologie et sommellerie
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
JOUR 1 – HISTOIRE, GÉOGRAPHIE, TERROIRS ET VITICULTURE DU LANGUEDOC-ROUSSILLON – 7 H
Module 1. Histoire et évolution du vignoble du Languedoc-Roussillon
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Les origines de la viticulture en Languedoc-Roussillon et l’héritage de la période romaine.
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Le développement du vignoble au Moyen Âge et à la Renaissance.
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L’influence du développement des voies de communication et des moyens de transport sur le commerce des vins.
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L’essor de la production viticole et la structuration progressive du vignoble.
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La crise du phylloxéra et ses conséquences sur le vignoble régional.
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Les transformations économiques, sociales et viticoles consécutives aux crises.
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L’évolution du vignoble vers une production davantage orientée vers la qualité et l’identité des terroirs.
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Les grandes étapes de reconnaissance et de structuration des AOC/AOP et IGP.
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Le vignoble du Languedoc-Roussillon au XXIᵉ siècle : diversité, qualité, exportation et valorisation des terroirs.
Module 2. Géographie et climat du Languedoc-Roussillon
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Localisation et limites géographiques du vignoble.
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Principales zones viticoles du Languedoc et du Roussillon.
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Influence de la Méditerranée.
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Ensoleillement, températures et précipitations.
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Influence du relief et de l’altitude.
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Rôle des vents régionaux : Tramontane, Mistral, Cers, Marin…
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Microclimats et variations locales.
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Influence du climat sur le cycle de la vigne et la maturité des raisins.
Module 3. Topographie, géologie et typologie des sols
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Reliefs et grandes unités géographiques.
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Cévennes, piémonts, plaines, plateaux et zones littorales.
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Principales formations géologiques.
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Calcaires, marnes, schistes, grès, granites, terrasses alluviales et galets roulés.
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Structure et composition des sols.
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Drainage, réserve hydrique et alimentation de la vigne.
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Relation entre géologie, sol, climat et expression du terroir.
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Identification des principaux terroirs à partir de cartes et documents professionnels.
Module 4. Cépages, viticulture et vinifications
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Principaux cépages rouges, blancs et rosés du Languedoc-Roussillon.
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Cépages méditerranéens traditionnels et cépages introduits.
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Caractéristiques agronomiques et œnologiques.
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Influence des cépages sur les profils aromatiques et gustatifs.
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Principales pratiques viticoles adaptées au climat méditerranéen.
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Rendements, maturité et date des vendanges.
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Vendanges manuelles et mécaniques.
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Principes de vinification des vins rouges, blancs et rosés.
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Fermentation alcoolique et fermentation malolactique.
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Macération, extraction et élevage.
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Influence des choix de vinification sur le style final du vin.
Module 5. Les AOP Languedoc
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Organisation et hiérarchisation des appellations.
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AOP Languedoc.
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Principales dénominations géographiques.
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Principaux terroirs et caractéristiques.
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Cépages et styles de vins.
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Identification des spécificités de chaque appellation.
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Dégustations comparatives.
FORMATEUR
BAPTISTE ROSS-BONNEAU
Lauréat du Challenge de la Sommellerie Sud de France national et internationale en 2018, Baptiste est consultant en sommellerie et ambassadeur des vins du sud de la France . Il intervient dans la restauration mais aussi auprès de Syndicats d'appellation régionaux et de grands domaines du Languedoc tels que : Gerard Bertrand, Anne de Joyeuse, la Maison Ventenac, Borie de Maurel, ...
Auparavant, il avait exercé en tant que Chef Sommelier au restaurant étoilé du prestigieux Hôtel de la Cité de Carcassonne.