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Sommellerie & Oenologie | Accords fromages et les vins du Roussillon
Durée : 18h - 2.5 jours
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
SOMMELLERIE & OENOLOGIE
FORMATION ACCORDS FROMAGES ET
VINS DU ROUSSILLON
Maîtriser les accords entre fromages français et vins du Roussillon
À la découverte des terroirs catalans à travers des accords authentiques et harmonieux
La richesse du patrimoine des fromages français offre une multitude de possibilités pour créer des accords vins fromages harmonieux. Le Roussillon se distingue par la diversité de ses vins du Roussillon, des vins rouges, blancs et rosés aux vins doux naturels, offrant de nombreuses possibilités d’accords fromages vins du Roussillon.
Cette formation accords fromages et vins permet d’approfondir la connaissance des principales familles de fromages français et des caractéristiques des terroirs viticoles du Roussillon.
À travers une approche pratique, cette formation accords mets vins développe les compétences nécessaires pour analyser les produits, identifier les complémentarités entre vins et fromages et construire des accords vins fromages équilibrés.
Cette formation dégustation vin, intégrée dans une démarche de formation œnologie Thuir et de formation sommellerie, s’adresse aux professionnels souhaitant perfectionner leurs compétences. Elle constitue également une formation professionnelle vin idéale pour apprendre à présenter et valoriser les accords auprès d’une clientèle.
Objectif pédagogique :
Acquérir une expertise sur les principales familles de fromages français et les vins du Roussillon afin de créer, analyser et argumenter des accords fromages et vins adaptés aux différents contextes professionnels.
Objectifs opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
C1 – Identifier les principales familles de fromages français, leurs caractéristiques, leurs terroirs et leurs spécificités afin de mieux comprendre leur potentiel d’association avec les vins.
C2 – Reconnaître les principaux cépages, terroirs et styles de vins du Roussillon afin de sélectionner les vins les plus adaptés aux différents types de fromages.
C3 – Analyser les caractéristiques sensorielles des fromages et des vins en prenant en compte les arômes, les saveurs, les textures, l’intensité et l’équilibre.
C4 – Construire des accords fromages et vins du Roussillon en tenant compte du gras, du sel, de l’acidité, du sucre, de la puissance et du niveau d’affinage.
C5 – Évaluer la qualité et la cohérence d’un accord afin d’identifier les complémentarités, les contrastes et les éventuels déséquilibres.
C6 – Présenter et argumenter une proposition d’accord fromages et vins du Roussillon avec un vocabulaire professionnel adapté aux attentes de la clientèle.
Validation de la formation :
Etre majeur pour la dégustation des vins
Pré-requis
Etre majeur pour la dégustation des vins
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet de développer des compétences spécialisées dans les accords fromages et vins du Roussillon, la dégustation, le conseil et la valorisation des produits régionaux.
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Sommelier / Sommelière
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Chef(fe) sommelier
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Caviste
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Conseiller(ère) en vins
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Maître d’hôtel
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Responsable de salle
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Chef(fe) de rang
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Serveur(se) en restauration
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Fromager / Fromagère
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Crémier(ère)-fromager(ère)
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Responsable de boutique
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Animateur(trice) de dégustations
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Chargé(e) d’œnotourisme
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Guide œnotouristique
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Vigneron(ne) ou salarié(e) viticole
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Épicier(ère) ou responsable d’épicerie fine
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
JOUR 1 – CONNAISSANCE DES FROMAGES FRANÇAIS – 7 H
Module 1 – Histoire et patrimoine fromager français – 1 h 30
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Découvrir l'histoire du fromage en France.
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Comprendre la notion de terroir fromager.
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Identifier les grandes régions de production.
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Découvrir les savoir-faire traditionnels.
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Comprendre l'influence du climat et du territoire.
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Découvrir les signes officiels de qualité.
Module 2 – Les grandes familles de fromages – 2 h
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Les fromages frais.
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Les pâtes molles à croûte fleurie.
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Les pâtes molles à croûte lavée.
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Les pâtes pressées non cuites.
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Les pâtes pressées cuites.
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Les pâtes persillées.
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Les fromages de chèvre.
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Identifier les principales caractéristiques de chaque famille.
Module 3 – Fabrication et affinage – 1 h 30
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Comprendre les étapes de fabrication.
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Identifier les différents types de lait.
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Comprendre le rôle des ferments.
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Découvrir les techniques d'affinage.
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Observer l'évolution du fromage.
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Comprendre l'influence de l'affinage sur les saveurs et les textures.
Module 4 – Dégustation des fromages – 2 h
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Observer l'aspect du fromage.
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Analyser les textures.
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Identifier les arômes.
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Analyser les saveurs.
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Évaluer l'intensité.
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Décrire les caractéristiques des fromages.
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Comparer différents niveaux d'affinage.
FORMATEUR
BAPTISTE ROSS-BONNEAU
Lauréat du Challenge de la Sommellerie Sud de France national et internationale en 2018, Baptiste est consultant en sommellerie et ambassadeur des vins du sud de la France . Il intervient dans la restauration mais aussi auprès de Syndicats d'appellation régionaux et de grands domaines du Languedoc tels que : Gerard Bertrand, Anne de Joyeuse, la Maison Ventenac, Borie de Maurel, ...
Auparavant, il avait exercé en tant que Chef Sommelier au restaurant étoilé du prestigieux Hôtel de la Cité de Carcassonne.