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Sommellerie & Oenologie | L'art de la dégustation professionnelle
Durée : 4h - 1/2 jour
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
SOMMELLERIE & OENOLOGIE
FORMATION L'ART DE LA DEGUSTATION PROFESSIONNELLE DU VIN
Approfondir ses connaissances sur le vocabulaire et technique de dégustation professionnelle des vins
Une formation pour apprendre à déguster le vin comme un professionnel
La formation dégustation professionnelle permet d’aller au-delà de la simple appréciation personnelle pour apprendre à observer, analyser et décrire un vin avec précision. Cette formation dégustation vin repose sur une méthode structurée mobilisant la vue, l’odorat et le goût afin d’identifier les caractéristiques du vin, d’en comprendre l’équilibre et d’évaluer sa qualité.
Cette formation permet d’apprendre à déguster le vin grâce à une approche essentiellement pratique. Les participants découvrent la technique de dégustation du vin, la méthode dégustation vin et les principales étapes de l’analyse sensorielle du vin : examen visuel, analyse olfactive, dégustation en bouche et appréciation de la finale.
À travers des exercices de dégustation professionnelle du vin, les participants développent leurs capacités sensorielles, enrichissent leur vocabulaire dégustation vin et apprennent à rédiger un commentaire de dégustation structuré. L’objectif est de progresser pour déguster comme un professionnel et gagner en précision dans l’analyse des vins.
Cette formation œnologie, proposée comme formation œnologie à Thuir et formation vin à Thuir, s’adresse aux professionnels et amateurs souhaitant perfectionner leurs compétences. Elle constitue également une formation courte vin adaptée aux personnes souhaitant développer leurs connaissances dans le cadre d’une formation sommellerie ou d’une activité de dégustation vin professionnel.
Objectif pédagogique :
Maîtriser une méthode de dégustation professionnelle afin d’analyser, décrire et évaluer les principales caractéristiques d’un vin avec précision.
Objectifs opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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C1 – Préparer les conditions nécessaires à une dégustation professionnelle en maîtrisant la verrerie, la température et l’environnement.
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C2 – Observer les caractéristiques visuelles d’un vin et interpréter les principaux éléments de sa robe.
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C3 – Identifier les principaux arômes et sensations d’un vin en utilisant une méthode d’analyse structurée.
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C4 – Évaluer la structure, l’équilibre, la complexité et la persistance d’un vin.
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C5 – Décrire un vin avec un vocabulaire professionnel, précis et adapté au contexte.
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C6 – Analyser et comparer plusieurs vins afin de déterminer leurs principales caractéristiques et leur niveau de qualité.
Attestation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Etre majeur pour la dégustation des vins
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
La formation L’art de la dégustation professionnelle permet de développer des compétences en analyse sensorielle directement utiles dans les métiers du vin, de la restauration et du commerce spécialisé.
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Sommelier / Sommelière
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Chef(fe) sommelier
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Caviste
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Conseiller(ère) en vins
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Commercial(e) en vins
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Animateur(trice) de dégustations
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Formateur(trice) en œnologie
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Chargé(e) d’œnotourisme
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Responsable de cave
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Vendeur(se) spécialisé(e) en vins
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Professionnel(le) de la restauration
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Vigneron(ne) ou salarié(e) viticole souhaitant développer ses compétences sensorielles
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
PROGRAMME DE LA DEMI-JOURNÉE 4H
Module 1 – Les fondamentaux de la dégustation professionnelle – 45 min
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Objectifs et principes de la dégustation professionnelle.
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Différence entre dégustation plaisir et analyse sensorielle.
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Préparation d'une séance de dégustation.
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Température et verrerie.
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Conditions environnementales.
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Attitude et concentration du dégustateur.
Module 2 – Analyse visuelle et olfactive – 1 h
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Observation de la robe.
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Couleur, intensité, limpidité et évolution.
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Analyse du premier nez.
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Analyse du deuxième nez.
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Intensité et complexité aromatique.
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Identification des grandes familles d'arômes.
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Arômes liés au cépage, à la fermentation et à l'élevage.
Module 3 – Analyse gustative et structure du vin – 1 h
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Attaque et évolution en bouche.
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Acidité.
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Alcool.
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Sucrosité.
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Tanins.
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Corps et structure.
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Intensité et persistance aromatique.
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Finale et longueur.
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Équilibre général du vin.
Module 4 – Atelier de dégustation professionnelle – 1 h
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Dégustation comparative de plusieurs vins.
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Application de la méthode d'analyse.
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Description des vins à l'aide d'un vocabulaire professionnel.
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Identification des différences entre les vins.
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Évaluation de l'équilibre et de la qualité.
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Mise en commun des analyses.
Module 5 – Évaluation des acquis – 15 min
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Analyse individuelle d'un vin.
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Présentation orale de la dégustation.
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Identification des principales caractéristiques.
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Quiz de validation.
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Bilan des acquis.
FORMATEUR
GEORGES GRACIA
Maître Sommelier, il a officié en tant que Chef Sommelier et Directeur de la Restauration d'établissements prestigieux : Les Prés dʼEugénie restaurant du chef Michel Guérard, Hostellerie du Vallon de Valrugues, l'Hôtel de la Cité de Carcassonne,...
Depuis plus de 10 ans, Georges intervient désormais en tant que formateur, coach et consultant dans la restauration française .
Il est aussi au service de la sommellerie française à travers l'asso des Sommeliers Languedoc-Roussillon et Rhône Sud.