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L'ÉQUIPE
PÉDAGOGIQUE
LAETITIA MATHIEU
Responsable pédagogique
Maitre Sommelier de L'union de la Sommellerie Française - Honoris Causa
Laetitia Mathieu a découvert sa passion pour le vin en Chine, alors qu’elle était Responsable Commerciale Zone Asie chez un importateur. C’est en écoutant des vigneron.ne.s parler de leur métier avec passion, les yeux pétillants d’étoiles, qu’elle est tombée amoureuse de l’univers viticole. Elle a ensuite poursuivi son parcours au sein des vignobles chiliens et languedociens, occupant des postes de Directrice Export et Directrice Œnotourisme, tout en jouant le rôle de véritable "couteau-suisse" dans divers domaines viticoles.
Depuis 10 ans, elle dirige une société de conseil, formation et animation dans le secteur du vin. Spécialiste en valorisation de l’offre des entreprises viti-vinicoles, en marketing territorial, et en ingénierie pédagogique, elle accompagne aussi bien des institutions régionales que des acteurs privés. Dégustatrice pour Terre de Vins et de nombreux concours, elle est également membre de l'Union de la Sommellerie Française, où elle contribue activement à la promotion de ce savoir-faire. Très impliquée dans son terroir d'origine, Laetitia est également membre des Maîtres Tasteurs du Roussillon.
Au sein de l’Institut Régional de Sommellerie (IRS), elle est la référente pédagogique, Qualité, Entreprise et Handicap, aidant les apprenants à concrétiser leurs projets professionnels.
MICKAEL VILLACHENOUX
Responsable des classes préaratoires
Formateur en Sommellerie
Maître Sommelier, Michael Villechenoux prépare depuis longtemps les sommeliers et jeunes sommeliers aux concours régionaux et nationaux, avec passion et bienveillance.
Au service de la sommellerie française depuis 35 ans, il exerce en tant que Chef sommelier, Acheteur vin, caviste , et Responsable de salle dans de nombreux établissements prestigieux : Ministère de la Défense , Domaine du Grand Veneur, "La Table d'Alain Jaume", Le Palais du Carré, ...
BAPTISTE ROSS-BONNEAU
Formateur en Sommellerie
Wine Educator Sud de France
Lauréat du Challenge de la Sommellerie Sud de France national et internationale en 2018, Baptiste est consultant en sommellerie et ambassadeur des vins du sud de la France . Il intervient dans la restauration mais aussi auprès de Syndicats d'appellation régionaux et de grands domaines du Languedoc tels que : Gerard Bertrand, Anne de Joyeuse, la Maison Ventenac, Borie de Maurel, ...
Auparavant, il avait exercé en tant que Chef Sommelier au restaurant étoilé du prestigieux Hôtel de la Cité de Carcassonne
GEORGES GRACIA
Formateur en Sommellerie et Gastronomie
Maître Sommelier, il a officié en tant que Chef Sommelier et Directeur de la Restauration d'établissements prestigieux : Les Prés dʼEugénie restaurant du chef Michel Guérard, Hostellerie du Vallon de Valrugues, l'Hôtel de la Cité de Carcassonne,...
Depuis plus de 10 ans, Georges intervient désormais en tant que formateur, coach et consultant dans la restauration française .
Il est aussi au service de la sommellerie française à travers l'asso des Sommeliers Languedoc-Roussillon et Rhône Sud.
SYLVIE TONNAIRE
Formatrice en Relations Presse
Rédactrice en Chef du magazine national Terre de Vins depuis près de 25 ans, Sylvie Tonnaire valorise au quotidien les acteurs du monde viticole français.
Son rôle est de concevoir et organiser la réalisation du magazine, d'encadrer ses contenus et ceux du site terredevins.com, de choisir et organiser les dégustations, de participer à la création et au déroulement de leurs évènements : Trophées, Datings, et Tastings et bien sur, de représenter la marque Terre de Vins auprès des différents interlocuteurs de la filière Vins et Spiritueux
STEPHANE VATTEPAIN
Formateur en Sommellerie, Management, Commercialisation,
Formateur référent Anglais
Sommelier depuis 25 ans, Stephane Vattepain a démarré son parcours en France à l'Hotel de Crillon, au Bistrot du Sommelier Philippe Faure Brac ainsi qu'en tant que Responsable Commercial zone Europe de la Maison Riedel. Il s'est ensuite ouvert à une belle carrière à l'étranger : 5 ans en Angleterre, 3 ans au Japon chez Hiramatsu, 10 ans en Turquie,...
Ses conceptions de cartes de vins, innovantes et spectaculaires ont été récompensées de 15 Wine Spectator Restaurant Awards .
MARIE-HÉLENE DAL-CIN
Formatrice en Sommellerie, Oenologie et Viticulture
Après avoir démarré une première carrière en tant qu'œnologue dans notre belle Région, Marie Hélène Dal-Cin reprend ses études pour passer sa Mention Complémentaire en Sommellerie afin d'obtenir une vision plus complète du monde du vin. Elle redémarre sa carrière en tant que Sommelière au Bistrot du Sommelier Philippe Faure Brac avant de redescendre dans le Sud sur le projet oenotouristique VIAVINO. Pendant 9 ans , elle va y occuper une place d'Œnologue , de Sommelière et de responsable clientèle.
Aujourd'hui, Marie Hélène se consacre pleinement à la transmission de sa passion par l'animation et la formation professionnelle pour adultes.
HELENE CADEAU
Formatrice en oenotourisme
De formation « Développement économique local et Tourisme », elle exerce depuis 19 ans dans ce secteur. Elle se spécialise dans le tourisme viti-vinicole en Hérault durant 12 années en tant que responsable filière chez Hérault Tourisme. Elle a impulsé l’émergence de 7 destinations Vignobles & découvertes, soit un réseau oenotouristique de plus de 700 professionnels du Tourisme et du Vin!
L’animation Territoriale, les partenariats public/privé, l’Oenotourisme et son ouverture d’esprit l’ont aussi mise sur les rails de la « Facilitation en intelligence collective ».
PAUL BONNO
Formateur en Commercialisation, Marketing , Luxe et Oenotourisme
De première formation en Commerce International, Communication et Marketing, Paul a dirigé de nombreux établissements: Château Vaux le Vicomte, Châteaux La Bastidié, La cité de l'Espace de Toulouse et le mythique musée du Vin de Paris .
Parallèlement, il entreprends aussi un BTS Viti-Oeno ainsi qu'un Diplôme d'Œnologue (DNO) , avant d'installer son domaine viticole sur le Cru Banyuls en 2012.
Depuis, il se consacre à la transmission de sa passion par la formation, l'oenotourisme et intervient en tant que consultant en oenologie et stratégie d'entreprise viti-vinicole.
QUENTIN FIGUERES
Formateur en Zythologie
Plus connu sous le nom de @the_hoppy_sommelier, Quentin, obtient une première licence en viticulture et œnologie avant de passer son diplôme de sommelier. Il démarre sa carrière chez De Lauzun restaurant gastronomique étoilé * avant de se tourner vers le métier de sommelier caviste .
Passionné de bières, il se forme au brassage et aux faux goûts de la bière et réoriente sa carrière vers un poste de conseiller clientèle en cave à bières où il y anime aussi de nombreux ateliers d'initiation à la bière et au micro brassage.
PAULINE LINSIG
Formateur en
Communication Digitale
Samuel Parisot est à la fois formateur à l’Institut Régional de Sommellerie Sud de France (campus de Thuir / Caves Byrrh) et fondateur de l’agence Rouge sur Blanc, spécialisée dans la communication du monde viticole. Il accompagne les étudiants du Bachelor Wine Business Management, partageant son expertise en marketing digital et en storytelling.
Fort de son expérience terrain auprès des vignerons du sud de la France, Samuel met en lumière leurs projets grâce à des supports photo, vidéo, graphisme ou stratégies réseaux sociaux.
Grâce à Rouge sur Blanc, il propose une approche sur-mesure qui marie esthétique et authenticité.
En tant que formateur, il travaille avec passion à développer les compétences des futurs professionnels du vin, en intégrant marketing digital, image de marque et valeurs du terroir.
Son rôle à l’IRS est pluridisciplinaire : il forme, inspire et connecte le savoir-faire viticole à l’univers digital.
