.png)
Sommellerie & Oenologie | Connaître les bières pour mieux les vendre "Module Expert"
Durée : 14h - 2 jours
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
SOMMELLERIE & OENOLOGIE
CONNAITRE LES BIÈRES
POUR MIEUX LES VENDRE
"Module expert"
Formation bière expert : maîtriser les styles, la dégustation et l’univers brassicole
Approfondissez votre expertise des bières françaises et internationales, de leur élaboration et leurs styles à la dégustation professionnelle, aux accords bières et mets et au conseil client.
La formation bière propose une découverte approfondie de l’univers brassicole, de la biérologie et de la zythologie. De la Pilsner tchèque aux bières d’abbaye belges, des Ales britanniques aux créations artisanales françaises, chaque bière possède une identité liée à son histoire, ses matières premières, son fermentation et son environnement culturel.
Cette formation bière expert permet de développer une véritable expertise bière et d’apprendre à reconnaître les principaux styles de bières. Le programme aborde la fabrication de la bière, le brassage, le malt, le houblon, les levures de bière et les différentes techniques de fermentation.
La formation dégustation bière développe les compétences en dégustation professionnelle, en cartographie des bières et en vocabulaire spécialisé. Elle aborde également le service de la bière, la législation, le conseil et la commercialisation de la bière afin de mieux accompagner et conseiller une clientèle.
Cette formation bière en France, proposée à Thuir, s’adresse notamment aux professionnels souhaitant devenir expert bière, sommelier bière, caviste ou barman, dans le cadre d’une formation biérologie, d’une formation zythologie ou d’une formation spécialisée en bière.
Objectif pédagogique :
Approfondir ses connaissances du monde brassicole afin de maîtriser les matières premières, les techniques d’élaboration, les familles, les styles et les caractéristiques des principales bières.
Objectifs opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
-
C1 – Identifier les principales familles, styles et traditions brassicoles françaises et internationales afin de situer leurs caractéristiques.
-
C2 – Expliquer l’influence de l’eau, des céréales, des malts, des houblons, des levures et des techniques de fabrication sur le profil d’une bière.
-
C3 – Analyser les caractéristiques visuelles, olfactives et gustatives d’une bière grâce à une méthode de dégustation professionnelle.
-
C4 – Différencier les styles de bières en fonction de leur origine, de leur élaboration et de leurs caractéristiques organoleptiques.
-
C5 – Construire des accords entre bières et mets en tenant compte des saveurs, textures, intensités et modes de préparation.
-
C6 – Conseiller et valoriser une bière en fonction des goûts, attentes et besoins du client, en développant un argumentaire professionnel.
-
C7 – Développer les ventes de bières grâce à une meilleure connaissance des produits, à la qualité du conseil et à la capacité à proposer des références adaptées.
Validation de la formation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Etre majeur pour la dégustation des bières
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet de développer une expertise approfondie dans la connaissance, la dégustation, le conseil et la valorisation des bières, constituant une compétence complémentaire pour les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et du commerce des boissons.
-
Sommelier / Sommelière
-
Biérologue / Expert(e) bière
-
Caviste
-
Conseiller(ère) en boissons
-
Vendeur(se) spécialisé(e) en bières
-
Barman / Barmaid
-
Responsable de bar
-
Chef(fe) de rang
-
Maître d’hôtel
-
Responsable de restaurant
-
Commercial(e) dans le secteur brassicole
-
Représentant(e) de brasserie
-
Responsable de cave ou de sélection de boissons
-
Animateur(trice) de dégustations
-
Chargé(e) d’œnotourisme et de tourisme brassicole
-
Gérant(e) de bar, restaurant ou commerce spécialisé
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
JOUR 1 – HISTOIRE, MATIÈRES PREMIÈRES ET ÉLABORATION – 7 H
Module 1 – Histoire et cultures de la bière – 1 h 30
-
Origines et histoire de la bière.
-
Les premières civilisations brassicoles.
-
Évolution des techniques de fabrication.
-
Les grandes traditions brassicoles européennes.
-
Révolution industrielle et développement des grandes brasseries.
-
Naissance et évolution des brasseries artisanales.
-
La bière dans les différentes cultures.
Module 2 – Les matières premières – 2 h
-
L’eau et son influence sur la bière.
-
L’orge et les autres céréales.
-
Le maltage et les différents types de malts.
-
Malts pâles, caramélisés et torréfiés.
-
Le houblon : rôle, variétés et origines.
-
Houblons amérisants et aromatiques.
-
Les levures et leur rôle dans la fermentation.
-
Fruits, épices, plantes et autres ingrédients.
Module 3 – Les techniques d’élaboration – 2 h
-
Concassage et empâtage.
-
Filtration.
-
Ébullition et houblonnage.
-
Refroidissement du moût.
-
Fermentation.
-
Fermentation haute, basse et spontanée.
-
Garde et maturation.
-
Refermentation en bouteille.
-
Conditionnement.
-
Vieillissement en fût.
Module 4 – Comprendre l'influence de l'élaboration – 1 h 30
-
Influence du malt sur la couleur et les arômes.
-
Influence du houblon sur l'amertume et les arômes.
-
Influence des levures.
-
Influence de la température de fermentation.
-
Alcool, corps et carbonatation.
-
Origine des principaux profils aromatiques.
-
Comprendre comment une recette détermine le style d'une bière.
FORMATEUR
QUENTIN FIGUERES
Plus connu sous le nom de @the_hoppy_sommelier, Quentin, obtient une première licence en viticulture et œnologie avant de passer son diplôme de sommelier. Il démarre sa carrière chez De Lauzun restaurant gastronomique étoilé * avant de se tourner vers le métier de sommelier caviste .
Passionné de bières, il se forme au brassage et aux faux goûts de la bière et réoriente sa carrière vers un poste de conseiller clientèle en cave à bières où il y anime aussi de nombreux ateliers d'initiation à la bière et au micro brassage.