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Luxe et gastronomie | Gastronomie française
FORMATION PROFESSIONNELLE
Durée : 7h - 1 jour
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
GASTRONOMIE FRANÇAISE
Découvrez la gastronomie française et ses produits du terroir
À la découverte des terroirs, des produits et des savoir-faire d’exception
La gastronomie française est le fruit d’une histoire riche, de terroirs variés et de savoir-faire transmis au fil des générations. De la cuisine régionale aux grandes maisons gastronomiques, chaque territoire possède ses produits, ses spécialités et son identité culinaire. Cette formation propose une immersion au cœur de ce patrimoine, à travers la découverte des régions, des produits emblématiques, des traditions et des grands chefs français. Une approche vivante et professionnelle pour mieux comprendre, valoriser et partager la richesse de la gastronomie française.
Objectif pédagogique :
Approfondir ses connaissances en gastronomie française afin de mieux connaître ses terroirs, ses produits, ses spécialités et ses savoir-faire, et de développer son expertise professionnelle.
Objectif opérationnels :
A la fin de la formation, l’apprenant.e sera capable de :
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C1 – Identifier les principales étapes de l’histoire de la gastronomie française ainsi que les traditions et savoir-faire qui ont contribué à son rayonnement.
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C2 – Identifier et caractériser les principales régions gastronomiques françaises, leurs spécialités et leurs produits emblématiques.
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C3 – Reconnaître les principaux produits du terroir français, leur origine, leurs caractéristiques et les signes officiels de qualité tels que les AOP et IGP.
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C4 – Identifier les évolutions de la gastronomie française et les nouvelles pratiques alimentaires liées notamment au développement durable, au végétal, au bio et aux régimes spécifiques.
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C5 – Identifier les principaux chefs français, leur parcours, leurs spécialités, leurs plats signatures et leurs distinctions afin de mieux comprendre l’évolution de la gastronomie française.
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C6 – Valoriser les produits, terroirs, spécialités et savoir-faire de la gastronomie française auprès d’une clientèle dans un contexte professionnel.
Attestation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Aucune
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet de développer une expertise complémentaire dans les secteurs de la restauration, de l’hôtellerie, du tourisme, de la gastronomie et des produits du terroir.
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Sommelier / assistant sommelier
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Serveur / chef de rang
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Maître d’hôtel / responsable de salle
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Restaurateur / responsable d’établissement
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Caviste / conseiller en vins
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Conseiller en gastronomie et produits du terroir
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Conseiller en épicerie fine
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Animateur en œnotourisme et tourisme gastronomique
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Guide ou accompagnateur touristique
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Commercial dans les vins et produits gastronomiques
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Chargé de promotion des produits et savoir-faire gastronomiques
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
PROGRAMME DE LA JOURNÉE 7H
Module 1 – Histoire et patrimoine de la gastronomie française – 1 h 15
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Les grandes étapes de l’histoire de la gastronomie française.
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L’évolution des pratiques et des traditions culinaires.
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Le repas gastronomique des Français et sa reconnaissance par l’UNESCO.
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Influence des terroirs, des cultures et des savoir-faire régionaux.
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Transmission du patrimoine gastronomique.
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Rayonnement de la gastronomie française à l’international.
Module 2 – Les grandes régions gastronomiques françaises – 1 h 45
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Présentation des principales régions gastronomiques.
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Influence de la géographie, du climat et des ressources locales.
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Spécialités emblématiques des différents territoires.
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Produits de la mer, poissons et coquillages.
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Viandes, volailles, gibiers et charcuteries.
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Fromages et produits laitiers.
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Pains, pâtisseries et desserts régionaux.
Module 3 – Les produits emblématiques du terroir français – 1 h 15
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Identification des grands produits gastronomiques français.
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Origine, histoire et caractéristiques des produits.
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Savoir-faire artisanaux et méthodes traditionnelles.
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Produits agricoles, produits de la mer et produits transformés.
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AOP, IGP et autres signes officiels de qualité.
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Notions de terroir, d’origine et de typicité.
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Valorisation des produits régionaux.
Module 4 – Gastronomie durable et nouvelles tendances alimentaires – 1 h
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Évolution des habitudes et attentes des consommateurs.
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Alimentation durable et consommation responsable.
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Produits locaux, circuits courts et saisonnalité.
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Agriculture biologique et production raisonnée.
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Cuisine végétarienne, végétalienne et végane.
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Allergènes et régimes alimentaires « sans ».
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Évolution des pratiques culinaires et des modes de consommation.
Module 5 – Les grands chefs et l’excellence gastronomique française – 1 h
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Découverte des grands chefs français historiques et contemporains.
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Parcours, influences et identité culinaire.
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Plats signatures et créations emblématiques.
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Étoiles, distinctions et principales récompenses.
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Influence des chefs sur l’évolution de la gastronomie française.
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Nouvelles tendances de la haute gastronomie.
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Positionnement et image des grandes maisons gastronomiques.
Module 6 – Mise en situation et évaluation – 45 min
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Identification de produits et spécialités régionales.
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Présentation orale d’un terroir ou d’une spécialité.
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Mise en situation de valorisation d’un produit auprès d’un client.
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Quiz de validation des connaissances.
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Évaluation des acquis.
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Bilan et axes de progression.
FORMATEUR
GEORGES GRACIA
Maître Sommelier, il a officié en tant que Chef Sommelier et Directeur de la Restauration d'établissements prestigieux : Les Prés dʼEugénie restaurant du chef Michel Guérard, Hostellerie du Vallon de Valrugues, l'Hôtel de la Cité de Carcassonne,...
Depuis plus de 10 ans, Georges intervient désormais en tant que formateur, coach et consultant dans la restauration française .
Il est aussi au service de la sommellerie française à travers l'asso des Sommeliers Languedoc-Roussillon et Rhône Sud.