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Accueil | Certificat de spécialisation en sommellerie
Devenez expert en commercialisation et service des boissons
Le titulaire de la Certification de Spécialisation en Sommellerie est un professionnel de la restauration spécialisé dans la commercialisation, le conseil et le service des boissons.
Sous la responsabilité de sa hiérarchie, il met en valeur les vins, spiritueux et autres boissons grâce à ses connaissances techniques et participe activement au service en salle.
Cette qualification permet d’exercer dans tous les établissements de restauration souhaitant développer et valoriser leur offre de boissons, en France comme à l’international. La pratique d’au moins une langue étrangère constitue un atout essentiel pour évoluer dans ce métier.
Sa polyvalence lui permet de s’intégrer pleinement à une équipe de restauration, en apportant une expertise spécifique dans le conseil, la commercialisation et le service des boissons.
Niveau d'entrée
CAP ou équivalent / Bac ou équivalent Par dérogation, des entrées en formation sont possibles pour un candidat ne répondant pas à l’exigence du niveau d’entrée.
Niveau de sortie
CAP ou équivalent + 1 an
Diplôme :
Certification de spécialisation en sommellerie
Nature du diplôme
Diplôme d’état
MÉTHODES ET ÉVALUATIONS
MÉTHODES
Pour donner du sens aux apprentissages, l’alliance entre apports théoriques et applications pratiques est systématiquement recherchée. L’équipe pédagogique -constituée de professionnels reconnus dans leur métier - propose des situations d’apprentissages concrètes, variées et professionnalisantes.
Pour découvrir nos équipements, rendez vous sur notre page Campus.
ÉVALUATIONS
Modalités d'évaluations intermédiaires et finales.
Tout au long du parcours de formation, des évaluations formatives, organisées en centre de formation et en entreprise, permettent de mesurer la progression de chaque apprenant. Des bilans organisés chaque semestre, sont l’occasion de réaliser des synthèses à des étapes clés du parcours.
Les épreuves de validation du diplôme se déroulent en cours et en fin de formation, conformément au règlement d’examen en CCF de ce diplôme.
Si le candidat obtient la moyenne générale à l’issue des différentes situations d’évaluation, il valide son diplôme.
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUE
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de maîtriser les compétences professionnelles nécessaires à l’exercice du métier de sommelier. Il saura apprécier et analyser les vins et autres boissons, identifier leurs caractéristiques, conseiller et accompagner la clientèle, réaliser les accords mets et vins, organiser les achats et la gestion des stocks, élaborer et actualiser une carte des vins, ainsi qu’assurer le service professionnel des boissons dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de la réglementation.
COMPÉTENCES VISÉES
A l’issue de la formation, le sommelier sera capable :
- Mettre à la disposition de la clientèle les vins et autres boissons et participer au travail de la cave (réception, vérification des livraisons, embouteillage, etc.).
- Tenir la comptabilité et participe à la gestion des stocks
- Mettre en place participe à l'élaboration de la carte des vins et à la promotion des ventes.
- Conseiller le client : ses connaissances lui permettent de marier vin et menu.
- Connaître les vins et leur conditionnement.
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
MODULE 1 – APPRÉCIATION DES VINS ET AUTRES BOISSONS ET ORGANISATION DES ACHATS
1. Analyse sensorielle
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Méthodologie de dégustation professionnelle
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Analyse visuelle
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Analyse olfactive
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Analyse gustative
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Identification des caractéristiques des vins
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Détection des défauts
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Description et argumentation des vins
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Vocabulaire professionnel
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Dégustation comparative
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Accords mets et vins
2. Connaissance des vignobles
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Histoire de la viticulture
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Facteurs naturels : climat, sols, relief
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Techniques viticoles
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Vinification
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Élevage des vins
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Principaux cépages français
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Principales régions viticoles françaises
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AOC/AOP, IGP et autres signes de qualité
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Vignobles européens
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Vignobles du monde
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Vins tranquilles, effervescents, doux et mutés
3. Connaissance des autres boissons
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Bières
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Cidres et poirés
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Spiritueux
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Liqueurs
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Apéritifs
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Eaux-de-vie
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Boissons sans alcool
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Café et thé
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Principes de fabrication, conservation et service
4. Approvisionnement et stockage
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Sélection des fournisseurs
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Commandes
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Réception des marchandises
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Contrôle des livraisons
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Gestion des stocks
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Inventaire
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Rotation des produits
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Conditions de conservation
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Température et hygrométrie
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Gestion des caves
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Matériel professionnel
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Traçabilité
Les métiers :
Les entreprises
PAR LA SUITE
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Commis sommelier
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Sommelier
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Employé de restaurant spécialisé dans la commercialisation des boissons
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Employé dans les chaînes de distribution et dans les magasins spécialisés (cavistes …)
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Restaurant gastronomique
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Restaurant traditionnel
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Bar à vins
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Cave à vin
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Commercial
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Négoce
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Création d'entreprise
EN PARTENARIAT AVEC :
