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Luxe et gastronomie | Gastronomie Régionale
FORMATION PROFESSIONNELLE
Durée : 7h - 1 jour
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
GASTRONOMIE RÉGIONALE
Découvrez la gastronomie de la région d'Occitanie et ses produits du terroir.
Découvrez les richesses culinaires de la Catalogne et son patrimoine gastronomique
Chaque Région française contribue à la reconnaissance mondiale de la France , dont le repas gastronomique à la française et ses rituels sont inscrits au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. La Région Occitanie regorge de trésors et de spécialités culinaires et son Art de Vivre Sud de France, s'exporte au-delà des frontières.
Parmis ce patrimoine régional, la gastronomie catalane occupe une place importante . Elle plonge ses racines dans la Méditerranée, tant du fait de sa situation géographique les pieds dans la mer et la tête dans les hauteurs, que par son influence historique lorsque les phéniciens, grecs et romains commerçaient avec la Catalogne de l’époque.
Objectif pédagogique :
Approfondir ses connaissances et son expertise sur la gastronomie d'Occitanie.
Objectif opérationnels :
A la fin de la formation, l’apprenant.e sera capable de :
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C1 – Identifier les principaux produits, spécialités culinaires et savoir-faire gastronomiques emblématiques de l’Occitanie.
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C2 – Caractériser les différents terroirs et leurs influences sur les produits et traditions gastronomiques régionales.
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C3 – Reconnaître les principaux signes officiels de qualité (AOP, IGP…) et comprendre leur rôle dans la valorisation des produits du terroir.
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C4 – Décrire les caractéristiques, l’origine et les spécificités des principales spécialités gastronomiques occitanes afin de pouvoir les présenter avec précision.
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C5 – Valoriser les produits et spécialités régionales auprès d’une clientèle en s’appuyant sur leur histoire, leur origine et leur typicité.
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C6 – Conseiller une clientèle sur les associations entre spécialités gastronomiques d’Occitanie et les vins régionnaux, afin de proposer une expérience gastronomique cohérente et adaptée.
Validation de la formation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Aucun
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet de développer une expertise complémentaire dans les secteurs de la restauration, de l’hôtellerie, du tourisme, de la gastronomie et des produits du terroir occitan.
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Sommelier / assistant sommelier
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Serveur / chef de rang
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Maître d’hôtel / responsable de salle
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Restaurateur / responsable d’établissement
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Caviste / conseiller en vins
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Conseiller en gastronomie et produits du terroir
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Conseiller en épicerie fine et commerce spécialisé
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Animateur œnotouristique et gastronomique
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Guide ou accompagnateur touristique
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Commercial dans le secteur des vins et produits gastronomiques
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Chargé de promotion des produits et savoir-faire régionaux
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
PROGRAMME DE LA JOURNÉE 7H
Module 1. Introduction à la gastronomie d’Occitanie
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Présentation des territoires et des influences culinaires de la région
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Histoire et évolution de la gastronomie occitane
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Diversité des terroirs : littoral méditerranéen, Cévennes, Garrigues, Pyrénées, Lauragais et Quercy
Module 2. Les grands produits du terroir
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Produits emblématiques et spécialités régionales
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Huile d’olive et olives
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Fromages et produits laitiers
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Charcuteries et viandes
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Poissons, coquillages et produits de la Méditerranée
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Fruits, légumes, herbes aromatiques et produits agricoles
Module 3. Les spécialités culinaires régionales
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Cassoulet
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Brandade de morue
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Gardiane de taureau
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Tielle sétoise
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Bouillabaisse et préparations méditerranéennes
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Aligot et spécialités des territoires montagneux
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Fougasse, pélardon et autres produits emblématiques
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Identification des produits et spécialités selon les territoires
Module 4. Les savoir-faire culinaires d’Occitanie
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Techniques et traditions culinaires régionales
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Produits bruts et transformation
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Préservation des recettes traditionnelles
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Importance des producteurs, artisans et marchés locaux
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Circuits courts et valorisation du terroir
Module 5. Appellations et signes de qualité
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AOP, IGP et autres signes officiels de qualité
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Principaux produits sous appellation de la région
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Origine, terroir et typicité
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Comment identifier et valoriser un produit régional
Module 6. Accords gastronomie et produits régionaux
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Principes fondamentaux des accords mets-produits
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Association des spécialités occitanes avec les vins régionaux
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Mise en valeur des produits dans une démarche commerciale et touristique
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Études de cas et exercices pratiques
FORMATEUR
GEORGES GRACIA
Maître Sommelier, il a officié en tant que Chef Sommelier et Directeur de la Restauration d'établissements prestigieux : Les Prés dʼEugénie restaurant du chef Michel Guérard, Hostellerie du Vallon de Valrugues, l'Hôtel de la Cité de Carcassonne,...
Depuis plus de 10 ans, Georges intervient désormais en tant que formateur, coach et consultant dans la restauration française .
Il est aussi au service de la sommellerie française à travers l'asso des Sommeliers Languedoc-Roussillon et Rhône Sud.