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Sommellerie & Oenologie | Vins effervescents pour mieux les vendre
SOMMELLERIE & OENOLOGIE
Durée : 7h - 1 jour
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
FORMATION VINS EFFERVESCENTS POUR MIEUX LES VENDRE
Maîtriser les méthodes d'élaboration, les appellations et les styles des Champagnes, crémants et mousseux pour développer un conseil professionnel
Découvrez le Champagne, les Crémants et les principaux vins effervescents pour comprendre leurs méthodes d’élaboration, leurs styles et leurs profils, et mieux les déguster et les conseiller.
La formation vins effervescents permet de découvrir les grands vins à bulles et de comprendre les différences entre le Champagne, les Crémants, le Cava, le Prosecco, la Blanquette de Limoux et le Franciacorta. Chaque appellation possède une identité unique, façonnée par son terroir, ses cépages et ses méthodes d'élaboration des vins effervescents.
Cette formation Champagne, formation Crémants et formation Cava associe connaissances théoriques et dégustations pour identifier les styles de vins effervescents, maîtriser leur vocabulaire et perfectionner leur service. Les participants découvrent également les techniques de présentation, l'ouverture des bouteilles, le choix de la verrerie et les accords gastronomiques adaptés.
Cette formation œnologie, intégrée à une formation sommellerie, permet de développer des compétences concrètes pour le conseil client et la vente des vins effervescents. Proposée dans le cadre d'une formation vin à Thuir, cette formation professionnelle vin s'adresse aux professionnels de la restauration, du commerce du vin et aux passionnés souhaitant approfondir leurs connaissances grâce à une formation dégustation Champagne et aux principaux vins effervescents du monde.
Objectif pédagogique :
Approfondir ses connaissances des vins effervescents afin d'identifier leurs méthodes d'élaboration, leurs appellations, leurs styles et leurs caractéristiques pour mieux conseiller la clientèle.
Objectifs opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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C1 – Identifier les principales familles de vins effervescents et leurs méthodes d'élaboration.
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C2 – Reconnaître les grandes appellations françaises et internationales ainsi que leurs spécificités.
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C3 – Comprendre l'influence des cépages, du dosage et du vieillissement sur les différents styles de vins effervescents.
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C4 – Décrire un vin effervescent en utilisant une méthode et un vocabulaire professionnel de dégustation.
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C5 – Maîtriser les bonnes pratiques de service, de conservation et de présentation des vins effervescents.
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C6 – Conseiller un vin effervescent adapté aux attentes de la clientèle grâce à un argumentaire professionnel.
Validation de la formation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Être majeur pour la dégustation des vins effervescents.
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet de développer une compétence spécialisée dans la connaissance, la dégustation, le conseil et la valorisation des vins effervescents, particulièrement utile dans les métiers du vin, de la restauration et du commerce.
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Sommelier / Sommelière
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Chef(fe) sommelier
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Caviste
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Conseiller(ère) en vins
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Vendeur(se) spécialisé(e) en vins
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Maître d’hôtel
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Chef(fe) de rang
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Serveur(se) en restauration
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Responsable de restaurant
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Responsable de cave
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Commercial(e) dans le secteur vitivinicole
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Représentant(e) de domaine ou de maison de vins
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Acheteur(se) en vins
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Animateur(trice) de dégustations
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Chargé(e) d’œnotourisme
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Gérant(e) de cave, bar à vins ou restaurant
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Professionnel(le) de l’hôtellerie-restauration
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
PROGRAMME DE LA JOURNÉE – 7 H
Module 1 – Histoire et fondamentaux des vins effervescents – 1 h
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Histoire des vins effervescents.
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Naissance des bulles.
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Les grandes régions productrices.
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Les principales catégories.
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Terminologie et vocabulaire professionnel.
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Les tendances du marché.
Module 2 – Les méthodes d'élaboration – 1 h 30
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Méthode traditionnelle.
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Méthode ancestrale.
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Méthode Charmat.
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Méthode de gazéification.
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Prise de mousse.
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Vieillissement sur lies.
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Influence des méthodes sur le style des vins.
Module 3 – Les grandes appellations et régions – 2 h
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France
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Champagne.
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Crémant d'Alsace.
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Crémant de Bourgogne.
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Crémant de Loire.
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Crémant de Limoux.
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Blanquette de Limoux.
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Clairette de Die.
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Europe
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Cava.
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Prosecco.
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Franciacorta.
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Sekt.
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Autres effervescents européens.
Module 4 – Les styles et les cépages – 1 h
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Brut Nature.
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Extra Brut.
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Brut.
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Extra Dry.
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Sec.
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Demi-Sec.
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Doux.
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Chardonnay.
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Pinot Noir.
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Pinot Meunier.
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Chenin.
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Mauzac.
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Glera.
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Influence des cépages sur les profils aromatiques.
Module 5 – Dégustation professionnelle – 1 h
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Analyse visuelle.
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Analyse olfactive.
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Analyse gustative.
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Évaluation de l'effervescence.
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Comparaison de plusieurs styles.
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Utilisation d'un vocabulaire professionnel.
Module 6 – Service, conseil et valorisation – 30 min
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Température de service.
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Choix du verre.
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Ouverture de la bouteille.
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Présentation au client.
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Construire un argumentaire de vente.
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Quiz de validation et bilan.
FORMATEUR
GEORGES GRACIA
Maître Sommelier, il a officié en tant que Chef Sommelier et Directeur de la Restauration d'établissements prestigieux : Les Prés dʼEugénie restaurant du chef Michel Guérard, Hostellerie du Vallon de Valrugues, l'Hôtel de la Cité de Carcassonne,...
Depuis plus de 10 ans, Georges intervient désormais en tant que formateur, coach et consultant dans la restauration française .
Il est aussi au service de la sommellerie française à travers l'asso des Sommeliers Languedoc-Roussillon et Rhône Sud.