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Sommellerie & Oenologie | Promouvoir les vins de la région d'Occitanie
Durée : 21h - 3 jours
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Diplôme : Master Level Sud de France
Prochaine session : Prochainement
SOMMELLERIE & OENOLOGIE
FORMATION PROMOUVOIR LES VINS
DE LA RÉGION OCCITANIE
Maîtriser les terroirs, les cépages et les appellations du vignoble d'Occitanie
FORMATION VINS D’OCCITANIE – TERROIRS, CÉPAGES ET APPELLATIONS
L’Occitanie possède une richesse viticole exceptionnelle, avec une grande diversité de terroirs, cépages et appellations. Des Pyrénées à la Méditerranée, le vignoble d’Occitanie offre une remarquable variété de paysages et de styles de vins.
Cette formation vins d’Occitanie permet de découvrir l’histoire, la géographie viticole, les cépages d’Occitanie, les principales appellations d’Occitanie et les caractéristiques des vins du Languedoc, du Roussillon et du Sud-Ouest. Une attention particulière est portée à l’AOP Languedoc et à l’IGP Pays d’Oc.
Associant théorie et formation dégustation vins Occitanie, cette formation permet de mieux connaître les vins, d’identifier leurs spécificités et de développer un discours professionnel pour les promouvoir et les commercialiser.
Cette formation œnologie Occitanie, également adaptée à la formation sommellerie, s’adresse aux professionnels souhaitant approfondir leurs connaissances dans le cadre d’une formation professionnelle vin à Thuir.
Objectif pédagogique :
Approfondir ses connaissances des vins d'Occitanie afin d'identifier les terroirs, les cépages, les appellations et les styles caractéristiques des principaux vignobles de la région.
Objectifs opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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C1-Maitriser la cartographie des vins du Languedoc Roussillon et du Sud Ouest
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C2-Identifier les différents facteurs environnementaux (histoire, géographie, géologie, climat…) et les techniques (méthodes d’élaboration et de vieillissement, types de cépages, techniques de vinification…) qui influencent les caractéristiques organoleptiques d’un vin afin d’être capable d’émettre des hypothèses sur l’origine d’un vin dégusté à l’aveugle selon la technique de l’analyse sensorielle.
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C3-Identifier les spécificités et les caractéristiques des différentes appellations viticoles (AOP et IGP) de la Région Occitanie afin d’être capable de reconnaitre le terroir d’origine d’un vin
Validation de la formation :
Master Level Sud de France - Attestation de fin de formation
Pré-requis
Être majeur pour la dégustation des vins
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet de développer des compétences en connaissance, valorisation et promotion des vins d’Occitanie, adaptées aux métiers du vin, de la restauration, du commerce et de l’œnotourisme.
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Sommelier / Sommelière
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Conseiller(ère) en vins
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Caviste
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Commercial(e) en vins
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Responsable de cave
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Vendeur(se) spécialisé(e)
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Responsable de restaurant
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Maître d’hôtel
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Animateur(trice) de dégustations
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Chargé(e) d’œnotourisme
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Guide œnotouristique
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Conseiller(ère) en développement commercial viticole
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Chargé(e) de communication dans le secteur vitivinicole
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Responsable marketing ou promotion des vins
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Vigneron(ne) ou responsable de domaine souhaitant développer sa commercialisation
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
JOUR 1 – HISTOIRE, GÉOGRAPHIE, TERROIRS ET VITICULTURE DU LANGUEDOC-ROUSSILLON – 7 H
Module 1. Histoire et évolution du vignoble du Languedoc-Roussillon
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Les origines de la viticulture en Languedoc-Roussillon et l’héritage de la période romaine.
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Le développement du vignoble au Moyen Âge et à la Renaissance.
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L’influence du développement des voies de communication et des moyens de transport sur le commerce des vins.
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L’essor de la production viticole et la structuration progressive du vignoble.
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La crise du phylloxéra et ses conséquences sur le vignoble régional.
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Les transformations économiques, sociales et viticoles consécutives aux crises.
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L’évolution du vignoble vers une production davantage orientée vers la qualité et l’identité des terroirs.
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Les grandes étapes de reconnaissance et de structuration des AOC/AOP et IGP.
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Le vignoble du Languedoc-Roussillon au XXIᵉ siècle : diversité, qualité, exportation et valorisation des terroirs.
Module 2. Géographie et climat du Languedoc-Roussillon
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Localisation et limites géographiques du vignoble.
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Principales zones viticoles du Languedoc et du Roussillon.
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Influence de la Méditerranée.
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Ensoleillement, températures et précipitations.
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Influence du relief et de l’altitude.
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Rôle des vents régionaux : Tramontane, Mistral, Cers, Marin…
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Microclimats et variations locales.
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Influence du climat sur le cycle de la vigne et la maturité des raisins.
Module 3. Topographie, géologie et typologie des sols
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Reliefs et grandes unités géographiques.
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Cévennes, piémonts, plaines, plateaux et zones littorales.
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Principales formations géologiques.
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Calcaires, marnes, schistes, grès, granites, terrasses alluviales et galets roulés.
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Structure et composition des sols.
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Drainage, réserve hydrique et alimentation de la vigne.
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Relation entre géologie, sol, climat et expression du terroir.
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Identification des principaux terroirs à partir de cartes et documents professionnels.
Module 4. Cépages, viticulture et vinifications
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Principaux cépages rouges, blancs et rosés du Languedoc-Roussillon.
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Cépages méditerranéens traditionnels et cépages introduits.
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Caractéristiques agronomiques et œnologiques.
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Influence des cépages sur les profils aromatiques et gustatifs.
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Principales pratiques viticoles adaptées au climat méditerranéen.
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Rendements, maturité et date des vendanges.
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Vendanges manuelles et mécaniques.
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Principes de vinification des vins rouges, blancs et rosés.
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Fermentation alcoolique et fermentation malolactique.
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Macération, extraction et élevage.
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Influence des choix de vinification sur le style final du vin.
Module 5. Les AOP Languedoc
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Organisation et hiérarchisation des appellations.
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AOP Languedoc.
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Principales dénominations géographiques.
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Principaux terroirs et caractéristiques.
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Cépages et styles de vins.
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Identification des spécificités de chaque appellation.
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Dégustations comparatives.
FORMATEUR
BAPTISTE ROSS-BONNEAU
Lauréat du Challenge de la Sommellerie Sud de France national et internationale en 2018, Baptiste est consultant en sommellerie et ambassadeur des vins du sud de la France . Il intervient dans la restauration mais aussi auprès de Syndicats d'appellation régionaux et de grands domaines du Languedoc tels que : Gerard Bertrand, Anne de Joyeuse, la Maison Ventenac, Borie de Maurel, ...
Auparavant, il avait exercé en tant que Chef Sommelier au restaurant étoilé du prestigieux Hôtel de la Cité de Carcassonne.