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Sommellerie & Oenologie | Connaître les vins de la Catalogne Nord et Sud pour mieux les vendre
SOMMELLERIE & OENOLOGIE
Durée : 7h -1 jour
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
FORMATION CONNAITRE LES VINS DE LA CATALOGNE NORD ET SUD POUR MIEUX LES VENDRE
Maîtriser les terroirs, cépages, appellations et styles de vins catalans pour mieux conseiller et valoriser l’offre
Approfondissez vos connaissances des vins de Catalogne Nord et Sud, de leurs terroirs et cépages à leurs principales appellations, pour mieux les déguster, les conseiller et les valoriser.
Des Pyrénées à la Méditerranée, la Catalogne viticole s’étend sur deux territoires séparés par une frontière administrative, mais réunis par une histoire, une culture et un patrimoine viticole communs. Cette formation vins de Catalogne permet de découvrir les vins de Catalogne Nord et Sud, de part et d’autre des Pyrénées, et de mieux comprendre la diversité des vins catalans, de leurs terroirs et de leurs styles.
De la Catalogne Nord, avec les vins du Roussillon et des appellations emblématiques comme Collioure, Banyuls, Maury, Rivesaltes et Côtes du Roussillon, à la Catalogne Sud, avec les grands vignobles espagnols tels que Priorat, Montsant, Penedès, Cava et Empordà, la formation propose une approche complète des cépages catalans et des principales appellations de Catalogne.
Cette formation vin Catalogne associe formation œnologie Catalogne et formation dégustation vins catalans afin d’acquérir une meilleure connaissance des terroirs, des cépages et des caractéristiques des vins. Elle permet également de développer les compétences nécessaires pour présenter les vins, raconter leur identité et construire un conseil adapté à la clientèle.
Objectif pédagogique :
Approfondir ses connaissances des vins de Catalogne Nord et Sud afin d’identifier leurs terroirs, cépages, appellations et styles, et de mieux les présenter et les valoriser auprès de la clientèle.
Objectifs opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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C1 – Identifier les caractéristiques historiques, géographiques et culturelles du vignoble catalan et distinguer les territoires de Catalogne Nord et Sud.
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C2 – Reconnaître les principales appellations et indications géographiques du Roussillon et de Catalogne Sud.
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C3 – Identifier les principaux cépages catalans et comprendre leur influence sur les styles de vins.
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C4 – Décrire les caractéristiques des principaux vins catalans à partir de leur terroir, cépage, méthode d’élaboration et élevage.
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C5 – Comparer les styles de vins de Catalogne Nord et Sud à partir de dégustations et d'analyses sensorielles.
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C6 – Valoriser les vins catalans auprès de la clientèle en construisant un argumentaire adapté et en formulant des recommandations pertinentes.
Validation de la formation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Être majeur pour la dégustation des vins
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet de développer des compétences en connaissance, dégustation et valorisation des vins de Catalogne Nord et Sud, particulièrement adaptées aux métiers du vin, de la restauration, du commerce et de l’œnotourisme.
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Sommelier / Sommelière
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Caviste
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Conseiller(ère) en vins
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Commercial(e) en vins
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Vendeur(se) spécialisé(e)
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Maître d’hôtel
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Responsable de salle
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Chef(fe) de rang
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Serveur(se) en restauration
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Responsable ou gérant(e) de restaurant
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Animateur(trice) de dégustations
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Chargé(e) d’œnotourisme
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Guide œnotouristique
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Responsable de cave ou de boutique
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Vigneron(ne) ou salarié(e) viticole
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
PROGRAMME DE LA JOURNÉE 7H
Module 1 – Histoire, géographie et identité viticole catalane – 1 h
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Histoire de la viticulture catalane.
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Influence des civilisations méditerranéennes.
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Culture et identité catalanes.
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Présentation de la Catalogne Nord et de la Catalogne Sud.
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Influence des Pyrénées et de la Méditerranée.
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Principaux climats et terroirs.
Module 2 – Les vins de Catalogne Nord : le Roussillon – 2 h
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Côtes du Roussillon.
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Côtes du Roussillon Villages.
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Collioure.
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Banyuls.
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Maury.
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Rivesaltes.
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Les principaux cépages catalans.
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Grenache, Carignan, Syrah, Mourvèdre, Macabeu et Muscat.
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Les vins rouges, blancs, rosés et vins doux naturels.
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Influence des schistes, du climat méditerranéen et de la Tramontane.
Module 3 – Les vins de Catalogne Sud – 2 h
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Présentation des principales régions viticoles catalanes.
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Priorat.
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Montsant.
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Penedès.
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Cava.
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Alella.
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Costers del Segre.
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Terra Alta.
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Conca de Barberà.
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Empordà.
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Les principaux cépages locaux.
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Garnatxa, Carinyena, Xarel·lo, Macabeu, Parellada et autres cépages autochtones.
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Diversité des terroirs et styles de vins.
Module 4 – Dégustation comparative des vins catalans – 1 h
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Analyse de plusieurs vins de Catalogne Nord et Sud.
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Comparaison des cépages et des terroirs.
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Identification des caractéristiques aromatiques et gustatives.
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Influence des méthodes de vinification et d’élevage.
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Mise en évidence des différences et similitudes entre les deux territoires.
Module 5 – Valoriser et mieux vendre les vins catalans – 1 h
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Présenter l’histoire et l’identité d’un vin catalan.
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Expliquer simplement les caractéristiques d’un terroir.
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Adapter son discours au niveau de connaissance du client.
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Conseiller un vin selon les attentes et les préférences.
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Mettre en avant les particularités des cépages et appellations.
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Construire un argumentaire commercial.
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Proposer une montée en gamme ou une alternative.
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Mise en situation de conseil client.
FORMATEUR
BAPTISTE ROSS-BONNEAU
Lauréat du Challenge de la Sommellerie Sud de France national et internationale en 2018, Baptiste est consultant en sommellerie et ambassadeur des vins du sud de la France . Il intervient dans la restauration mais aussi auprès de Syndicats d'appellation régionaux et de grands domaines du Languedoc tels que : Gerard Bertrand, Anne de Joyeuse, la Maison Ventenac, Borie de Maurel, ...
Auparavant, il avait exercé en tant que Chef Sommelier au restaurant étoilé du prestigieux Hôtel de la Cité de Carcassonne.