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Sommellerie & Oenologie | L'art de la dégustation professionnelle & des accords mets et vins
Durée : 8h - 1 jour
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
SOMMELLERIE & OENOLOGIE
FORMATION L'ART DE LA DEGUSTATION PROFESSIONNELLE & DES ACCORDS METS ET VINS
Maîtrisez les techniques de dégustation professionnelle et les principes des accords mets-vins
Développer ses sens, analyser les vins et maîtriser l’art des accords
La formation dégustation et accords mets-vins permet d’acquérir une méthode professionnelle pour comprendre, analyser et décrire un vin avec précision, tout en identifiant les éléments qui déterminent son équilibre et son potentiel d’accord. Cette formation dégustation professionnelle associe formation dégustation vin et découverte des principes fondamentaux des accords mets et vins.
Grâce à une approche structurée et pratique, les participants apprennent à déguster le vin, à développer leur analyse sensorielle du vin et à maîtriser les principales techniques de dégustation. Les dégustations comparatives permettent d’identifier l’influence des textures, des arômes, de l’acidité, de l’alcool et des tanins dans la construction des accords.
Cette formation accords mets vins permet également de mettre en pratique les principes des accords vins et gastronomie à travers des exercices dédiés. Les participants apprennent à construire des associations cohérentes, à argumenter leurs choix et à développer leurs compétences en conseil en accords mets-vins.
Cette formation œnologie, proposée comme formation vin à Thuir, s’adresse aux professionnels souhaitant renforcer leurs compétences dans le cadre d’une formation professionnelle vin. Elle constitue également un parcours pertinent pour développer les compétences nécessaires à une formation sommellerie, notamment en matière de dégustation professionnelle du vin et de cours accords mets-vins.
Objectif pédagogique :
Développer une méthode de dégustation professionnelle et maîtriser les principes fondamentaux des accords mets et vins afin d’analyser les vins, identifier leurs caractéristiques et proposer des associations pertinentes.
Objectifs opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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C1 – Préparer les conditions nécessaires à une dégustation professionnelle en maîtrisant la verrerie, la température et l'environnement de dégustation.
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C2 – Analyser les caractéristiques visuelles, olfactives et gustatives d'un vin à l'aide d'une méthode structurée.
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C3 – Identifier les principaux arômes, sensations et éléments de structure permettant de caractériser un vin.
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C4 – Évaluer l'équilibre, la complexité, la longueur et la qualité générale d'un vin en utilisant un vocabulaire professionnel.
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C5 – Construire des accords mets et vins cohérents en tenant compte des saveurs, textures, intensités, cuissons et caractéristiques du vin.
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C6 – Argumenter ses choix de dégustation et d'accords afin de conseiller efficacement une clientèle dans un contexte professionnel.
Attestation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Etre majeur pour la dégustation des vins
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet de renforcer les compétences en dégustation, analyse sensorielle et accords mets-vins, particulièrement utiles dans les métiers du vin, de la restauration, de l’hôtellerie et du commerce spécialisé.
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Sommelier / Sommelière
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Chef(fe) sommelier
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Maître d’hôtel
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Responsable de salle
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Chef(fe) de rang
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Serveur(se) en restauration
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Caviste
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Conseiller(ère) en vins
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Commercial(e) en vins
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Animateur(trice) de dégustations
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Œnologue ou assistant(e) œnologue (en complément des qualifications requises)
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Chargé(e) d’œnotourisme
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Formateur(trice) en œnologie
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Consultant(e) en vins et accords mets-vins
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
PROGRAMME DE LA DEMI-JOURNÉE 4H
Module 1 – Les fondamentaux de la dégustation professionnelle – 45 min
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Objectifs et principes de la dégustation professionnelle.
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Différence entre dégustation plaisir et analyse sensorielle.
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Préparation d'une séance de dégustation.
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Température et verrerie.
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Conditions environnementales.
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Attitude et concentration du dégustateur.
Module 2 – Analyse visuelle et olfactive – 1 h
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Observation de la robe.
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Couleur, intensité, limpidité et évolution.
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Analyse du premier nez.
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Analyse du deuxième nez.
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Intensité et complexité aromatique.
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Identification des grandes familles d'arômes.
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Arômes liés au cépage, à la fermentation et à l'élevage.
Module 3 – Analyse gustative et structure du vin – 1 h
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Attaque et évolution en bouche.
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Acidité.
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Alcool.
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Sucrosité.
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Tanins.
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Corps et structure.
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Intensité et persistance aromatique.
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Finale et longueur.
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Équilibre général du vin.
Module 4 – Atelier de dégustation professionnelle – 1 h
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Dégustation comparative de plusieurs vins.
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Application de la méthode d'analyse.
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Description des vins à l'aide d'un vocabulaire professionnel.
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Identification des différences entre les vins.
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Évaluation de l'équilibre et de la qualité.
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Mise en commun des analyses.
Module 5 – Évaluation des acquis – 15 min
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Analyse individuelle d'un vin.
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Présentation orale de la dégustation.
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Identification des principales caractéristiques.
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Quiz de validation.
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Bilan des acquis.
FORMATEUR
GEORGES GRACIA
Maître Sommelier, il a officié en tant que Chef Sommelier et Directeur de la Restauration d'établissements prestigieux : Les Prés dʼEugénie restaurant du chef Michel Guérard, Hostellerie du Vallon de Valrugues, l'Hôtel de la Cité de Carcassonne,...
Depuis plus de 10 ans, Georges intervient désormais en tant que formateur, coach et consultant dans la restauration française .
Il est aussi au service de la sommellerie française à travers l'asso des Sommeliers Languedoc-Roussillon et Rhône Sud.