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Luxe et gastronomie | Gastronomie française et accords mets et vins
Durée : 14h - 2 jours
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
LUXE ET GASTRONOMIE
FORMATION GASTRONOMIE FRANÇAISE & ACCORDS METS-VINS
Formation accords mets et vins : maîtriser la gastronomie française et les vins
Apprenez à analyser les mets et les vins, maîtriser les principes d’équilibre, de complémentarité et de contraste et créer des accords harmonieux adaptés à la gastronomie française.
La formation accords mets-vins permet d’approfondir la connaissance de la gastronomie française, de ses terroirs, de ses produits et de ses traditions culinaires. Elle associe découverte des vins français, analyse sensorielle et compréhension des principales règles pour réussir un accord vin et gastronomie.
Cette formation dégustation et accords mets-vins apprend à créer des accords mets-vins cohérents et harmonieux selon les plats, les ingrédients et les profils des vins. Les participants développent leur capacité à analyser les sensations, à appliquer les règles des accords mets-vins et à formuler un conseil accords mets-vins adapté à chaque client.
La formation s’adresse notamment aux professionnels de la restauration et de la sommellerie souhaitant renforcer leur expertise en accords mets-vins restaurant. Elle peut également répondre aux besoins d’une formation sommelier accords mets-vins ou d’une formation œnologie accords mets-vins, avec une approche concrète et directement applicable en situation professionnelle.
Proposée à Thuir, cette formation vin Pyrénées-Orientales s’inscrit dans une démarche de formation vin Occitanie et de formation restauration vin, destinée aux professionnels souhaitant mieux valoriser les vins et la gastronomie française.
Objectif pédagogique :
Approfondir ses connaissances de la gastronomie française et des vins afin de maîtriser les principes des accords mets et vins, de construire des associations harmonieuses et de développer la qualité du conseil auprès de la clientèle.
Objectifs opérationnels :
A la fin de la formation, l’apprenant.e sera capable de :
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C1 – Identifier les principales caractéristiques de la gastronomie française, ses régions, ses produits et ses spécialités.
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C2 – Identifier et caractériser les principaux profils de vins français, leurs cépages, leurs régions et leurs caractéristiques organoleptiques.
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C3 – Analyser les caractéristiques d’un mets et d’un vin afin d’identifier les éléments déterminants pour la réussite d’un accord.
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C4 – Maîtriser et appliquer les règles de complémentarité, de contraste et d’équilibre pour construire des accords mets et vins cohérents.
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C5 – Construire et argumenter des accords adaptés aux différentes familles de plats et aux attentes de la clientèle.
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C6 – Conseiller et valoriser les accords mets et vins auprès d’une clientèle afin d’améliorer l’expérience gastronomique et de contribuer au développement des ventes.
Attestation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Être majeur pour la dégustation des vins
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet de développer une compétence complémentaire en gastronomie française, connaissance des vins et conseil en accords mets-vins, particulièrement adaptée aux métiers de la restauration, de l’hôtellerie et du commerce spécialisé.
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Sommelier / Sommelière
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Chef(fe) sommelier
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Maître d’hôtel
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Chef(fe) de rang
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Serveur(se) en restauration
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Responsable de salle
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Responsable de restaurant
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Caviste
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Conseiller(ère) en vins
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Vendeur(se) spécialisé(e) en vins
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Chef(fe) de cuisine
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Second(e) de cuisine
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Responsable de carte et menus
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Animateur(trice) de dégustations
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Chargé(e) d’œnotourisme
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Gérant(e) de restaurant ou bar à vins
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
JOUR 1 – GASTRONOMIE FRANÇAISE ET VINS – 7 H
Module 1 – Histoire et patrimoine de la gastronomie française – 1 h 30
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Les grandes étapes de l’histoire de la gastronomie française.
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L’évolution des pratiques et des traditions culinaires.
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Le repas gastronomique des Français et sa reconnaissance par l’UNESCO.
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Influence des terroirs, des cultures et des savoir-faire régionaux.
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Transmission du patrimoine gastronomique.
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Rayonnement de la gastronomie française à l’international.
Module 2 – Les grandes régions gastronomiques françaises – 2 h
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Présentation des principales régions gastronomiques.
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Influence de la géographie, du climat et des ressources locales.
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Spécialités emblématiques des différents territoires.
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Poissons, fruits de mer, viandes, volailles et gibiers.
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Charcuteries, fromages et produits laitiers.
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Pains, pâtisseries et desserts.
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Produits AOP et IGP.
Module 3 – Les grands profils de vins français – 2 h
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Principales régions viticoles françaises.
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Principaux cépages et caractéristiques.
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Vins blancs, rouges, rosés et effervescents.
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Vins doux et vins mutés.
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Influence du terroir, du climat et de la vinification.
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Vocabulaire professionnel de dégustation.
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Analyse des principaux profils organoleptiques.
Module 4 – Découverte sensorielle – 1 h 30
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Les étapes de la dégustation.
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Analyse visuelle, olfactive et gustative.
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Acidité, sucrosité, alcool, tanins, corps et intensité.
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Identification des caractéristiques d’un vin.
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Exercices de dégustation et de description.
FORMATEUR
GEORGES GRACIA
Maître Sommelier, il a officié en tant que Chef Sommelier et Directeur de la Restauration d'établissements prestigieux : Les Prés dʼEugénie restaurant du chef Michel Guérard, Hostellerie du Vallon de Valrugues, l'Hôtel de la Cité de Carcassonne,...
Depuis plus de 10 ans, Georges intervient désormais en tant que formateur, coach et consultant dans la restauration française .
Il est aussi au service de la sommellerie française à travers l'asso des Sommeliers Languedoc-Roussillon et Rhône Sud.