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Sommellerie & Oenologie | Perfectionnement régions viticoles françaises | Les vins de Bordeaux
Durée : 8h - 1 jour
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
SOMMELLERIE & OENOLOGIE
FORMATION VINS DE BORDEAUX
Formation vins de Bordeaux : maîtriser les cépages, terroirs, appellations et grands crus
Découvrez les grands terroirs bordelais, les cépages, appellations et classifications pour mieux comprendre, déguster et valoriser les vins de Bordeaux.
La formation vins de Bordeaux propose une immersion au cœur du vignoble bordelais, l’un des plus renommés au monde. Cette formation vin Bordeaux permet de découvrir les terroirs de Bordeaux, les principaux cépages, les appellations Bordeaux et les caractéristiques des grands styles de vins.
Cette formation dégustation vins de Bordeaux permet d’apprendre les vins de Bordeaux et de mieux les connaître grâce à une approche associant géographie, terroirs, assemblages et dégustations. Le programme aborde notamment le Médoc, les Graves, Pessac-Léognan, Margaux, Pauillac, Saint-Julien, ainsi que Saint-Émilion, Pomerol et Sauternes.
Les participants découvrent également la classification des vins de Bordeaux, les grands crus Bordeaux, les spécificités de la Rive gauche et de la Rive droite, ainsi que les principaux assemblages bordelais. Cette approche permet de développer une véritable connaissance des vins et de mieux les conseiller auprès d’une clientèle.
Cette formation œnologie Bordeaux, proposée dans le cadre d’une formation sommellerie ou d’une formation caviste, s’adresse aux professionnels souhaitant approfondir leur expertise et valoriser les vins de Bordeaux.
Objectif pédagogique :
Approfondir ses connaissances des vins de Bordeaux afin d'identifier les différentes rives, les sous-régions, les cépages, les appellations et les caractéristiques des grands terroirs bordelais dans un contexte professionnel.
Objectif opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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C1 – Identifier les principales zones viticoles, l'histoire et les caractéristiques géographiques du vignoble bordelais.
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C2 – Reconnaître les principaux cépages bordelais et comprendre le rôle de l'assemblage dans les différents styles de vins.
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C3 – Identifier les appellations emblématiques de Bordeaux ainsi que les principales classifications du vignoble.
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C4 – Décrire les caractéristiques organoleptiques des principaux styles de vins bordelais en utilisant un vocabulaire professionnel.
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C5 – Déguster et comparer différents vins de Bordeaux afin d'en reconnaître les profils et les influences des terroirs.
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C6 – Valoriser les vins de Bordeaux auprès d'une clientèle grâce à un argumentaire mettant en avant les terroirs, les cépages, les appellations et les classifications.
Validation de la formation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Être majeur pour la dégustation des vins de Bordeaux.
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet de renforcer son expertise commerciale et œnologique et constitue une compétence complémentaire particulièrement adaptée aux métiers du vin et de la restauration.
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Sommelier / sommelière
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Chef(fe) sommelier
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Caviste / responsable de cave
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Vendeur(se) en vins
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Commercial(e) en vins
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Agent commercial en vins et spiritueux
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Responsable commercial viticole
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Conseiller(ère) en œnologie
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Responsable de restaurant
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Maître d’hôtel
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Serveur(se) spécialisé(e) en vins
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Responsable de boutique ou espace de vente
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Chargé(e) d’œnotourisme
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Animateur(trice) de dégustations
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Vigneron / exploitant viticole souhaitant développer ses ventes
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
PROGRAMME DE LA JOURNÉE – 8 H
Module 1 – Histoire et géographie du vignoble bordelais (1 h)
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Histoire du vignoble de Bordeaux.
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Les influences de la Garonne, de la Dordogne et de l'estuaire de la Gironde.
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Les principales zones viticoles.
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Climat océanique et diversité des terroirs.
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Les différents types de sols.
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Les grandes classifications bordelaises.
Module 2 – Les grands cépages de Bordeaux (1 h 30)
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Cabernet Sauvignon.
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Merlot.
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Cabernet Franc.
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Petit Verdot.
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Malbec.
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Sauvignon Blanc.
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Sémillon.
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Muscadelle.
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Les principes de l'assemblage bordelais.
Module 3 – Les grandes sous-régions de Bordeaux (2 h)
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Médoc et Haut-Médoc.
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Margaux.
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Pauillac.
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Saint-Julien.
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Saint-Estèphe.
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Graves et Pessac-Léognan.
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Saint-Émilion.
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Pomerol.
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Entre-deux-Mers.
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Sauternes et Barsac.
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Les appellations Bordeaux et Bordeaux Supérieur.
Module 4 – Les styles de vins et leurs caractéristiques (1 h 30)
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Les rouges d'assemblage.
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Les blancs secs.
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Les blancs liquoreux.
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Les rosés.
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Les Crémants de Bordeaux.
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Les profils aromatiques.
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Les potentiels de garde.
Module 5 – Dégustation professionnelle (1 h 30)
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Analyse visuelle.
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Analyse olfactive.
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Analyse gustative.
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Comparaison des styles.
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Identifier les caractéristiques des principaux terroirs.
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Utiliser un vocabulaire professionnel de dégustation.
Module 6 – Valoriser les vins de Bordeaux (30 min)
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Présenter une appellation.
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Expliquer les classifications bordelaises.
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Valoriser un assemblage.
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Construire un argumentaire commercial.
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Quiz de validation.
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Bilan des acquis.
FORMATEUR
MICKAEL VILLACHENOUX
Maître Sommelier, Michael Villechenoux prépare depuis longtemps les sommeliers et jeunes sommeliers aux concours régionaux et nationaux, avec passion et bienveillance.
Au service de la sommellerie française depuis 35 ans, il exerce en tant que Chef sommelier, Acheteur vin, caviste , et Responsable de salle dans de nombreux établissements prestigieux : Ministère de la Défense , Domaine du Grand Veneur, "La Table d'Alain Jaume", Le Palais du Carré, ...