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Sommellerie & Oenologie | Perfectionnement régions viticoles françaises | Vins du Val de Loire
Durée : 8h - 1 jour
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
SOMMELLERIE & OENOLOGIE
FORMATION VINS DU VAL DE LOIRE
Formation vins du Val de Loire : maîtriser les cépages, terroirs et appellations
Découvrez les grands vins du Val de Loire, leurs cépages, terroirs et appellations pour mieux les comprendre, les déguster et les valoriser auprès de votre clientèle.
La formation vins du Val de Loire propose une immersion au cœur du vignoble du Val de Loire, l’un des plus diversifiés de France. Cette formation vin Val de Loire permet de découvrir les terroirs, les cépages et les appellations du Val de Loire, ainsi que la diversité des vins de Loire.
Cette formation dégustation vins de Loire permet d’apprendre les vins de Loire et de mieux connaître leurs spécificités grâce à une approche associant histoire, géographie, terroirs et dégustation. Le programme aborde notamment le Muscadet, le Sauvignon de Sancerre, le Chenin de Vouvray, le Cabernet Franc de Chinon et les fines bulles de Saumur.
Les participants découvrent les principales AOP du Val de Loire, les styles de vins et l’influence des terroirs ligériens. Cette approche permet de développer une connaissance précise du vignoble ligérien et de mieux conseiller et valoriser les vins de Loire auprès d’une clientèle.
Cette formation œnologie vins de Loire, proposée en France, s’adresse aux professionnels souhaitant approfondir leurs connaissances dans le cadre d’une formation sommellerie, d’une formation caviste ou d’une formation professionnelle vin.
Objectif pédagogique :
Approfondir ses connaissances des vins du Val de Loire afin d'identifier leurs terroirs, leurs cépages, leurs appellations et leurs caractéristiques organoleptiques dans un contexte professionnel.
Objectifs opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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C1 – Identifier les principales zones viticoles, l'histoire et les caractéristiques géographiques du vignoble du Val de Loire.
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C2 – Reconnaître les principaux cépages ligériens et leurs influences sur les différents styles de vins.
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C3 – Identifier les appellations emblématiques du Val de Loire et leurs spécificités.
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C4 – Décrire les caractéristiques organoleptiques des principaux styles de vins ligériens en utilisant un vocabulaire professionnel.
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C5 – Déguster et comparer différents vins du Val de Loire afin d'en reconnaître les profils.
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C6 – Valoriser les vins du Val de Loire auprès d'une clientèle grâce à un argumentaire mettant en avant les terroirs, les cépages et les appellations.
Validation de la formation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Être majeur pour la dégustation des vins de Loire
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet de renforcer son expertise commerciale et œnologique et constitue une compétence complémentaire particulièrement adaptée aux métiers du vin et de la restauration.
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Sommelier / sommelière
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Chef(fe) sommelier
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Caviste / responsable de cave
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Vendeur(se) en vins
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Commercial(e) en vins
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Agent commercial en vins et spiritueux
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Responsable commercial viticole
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Conseiller(ère) en œnologie
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Responsable de restaurant
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Maître d’hôtel
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Serveur(se) spécialisé(e) en vins
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Responsable de boutique ou espace de vente
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Chargé(e) d’œnotourisme
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Animateur(trice) de dégustations
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Vigneron / exploitant viticole souhaitant développer ses ventes
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
PROGRAMME DE LA JOURNÉE – 8 H
Module 1 – Histoire et géographie du vignoble ligérien (1 h)
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Histoire du vignoble du Val de Loire.
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Les influences de la Loire sur les terroirs.
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Les grandes zones viticoles ligériennes.
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Climat et géologie.
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Les différents types de terroirs.
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Le rayonnement du vignoble.
Module 2 – Les grandes familles de cépages (1 h 30)
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Le Chenin Blanc.
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Le Sauvignon Blanc.
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Le Melon de Bourgogne.
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Le Cabernet Franc.
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Le Gamay.
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Le Pinot Noir.
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Les cépages complémentaires.
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Influence des cépages sur le style des vins.
Module 3 – Les grandes appellations du Val de Loire (2 h)
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Muscadet.
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Anjou et Saumur.
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Vouvray.
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Chinon.
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Bourgueil.
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Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
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Sancerre.
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Pouilly-Fumé.
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Touraine et autres appellations emblématiques.
Module 4 – Les styles de vins et leurs caractéristiques (1 h 30)
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Les blancs secs.
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Les blancs moelleux.
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Les liquoreux.
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Les rouges.
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Les rosés.
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Les effervescents.
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Les profils aromatiques.
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L'influence des méthodes de vinification.
Module 5 – Dégustation professionnelle (1 h 30)
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Analyse visuelle.
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Analyse olfactive.
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Analyse gustative.
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Identifier les caractéristiques des principaux styles.
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Comparer plusieurs appellations.
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Utiliser un vocabulaire professionnel de dégustation.
Module 6 – Valoriser les vins du Val de Loire (30 min)
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Présenter une appellation.
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Valoriser un cépage.
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Construire un argumentaire.
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Répondre aux attentes d'un client.
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Quiz de validation.
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Bilan des acquis.
FORMATEUR
MICKAEL VILLACHENOUX
Maître Sommelier, Michael Villechenoux prépare depuis longtemps les sommeliers et jeunes sommeliers aux concours régionaux et nationaux, avec passion et bienveillance.
Au service de la sommellerie française depuis 35 ans, il exerce en tant que Chef sommelier, Acheteur vin, caviste , et Responsable de salle dans de nombreux établissements prestigieux : Ministère de la Défense , Domaine du Grand Veneur, "La Table d'Alain Jaume", Le Palais du Carré, ...