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Sommellerie & Oenologie | Perfectionnement régions viticoles françaises | Connaître les vins du Val de Loire
Durée : 8h - 1 jour
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
FORMATION PROFESSIONNELLE
CONNAITRE LES VINS
DU VAL DE LOIRE
Découvrir les terroirs, les cépages et les appellations emblématiques du Val de Loire
De la connaissance du terroir à l’argumentaire commercial
Le Val de Loire est le plus long vignoble de France et l'un des plus diversifiés d'Europe. Des Muscadets de l'Atlantique aux Sauvignon de Sancerre, en passant par les Chenin de Vouvray, les Cabernet Franc de Chinon et les fines bulles de Saumur, cette région offre une richesse exceptionnelle de terroirs et de styles de vins. Cette formation propose une immersion complète dans les vignobles ligériens afin de mieux comprendre leurs spécificités, leur histoire et leur potentiel de valorisation auprès de la clientèle.
Objectif pédagogique :
Approfondir ses connaissances des vins du Val de Loire afin d'identifier leurs terroirs, leurs cépages, leurs appellations et leurs caractéristiques organoleptiques dans un contexte professionnel.
Objectif opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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C1 – Identifier les principales zones viticoles, l'histoire et les caractéristiques géographiques du vignoble du Val de Loire.
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C2 – Reconnaître les principaux cépages ligériens et leurs influences sur les différents styles de vins.
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C3 – Identifier les appellations emblématiques du Val de Loire et leurs spécificités.
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C4 – Décrire les caractéristiques organoleptiques des principaux styles de vins ligériens en utilisant un vocabulaire professionnel.
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C5 – Déguster et comparer différents vins du Val de Loire afin d'en reconnaître les profils.
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C6 – Valoriser les vins du Val de Loire auprès d'une clientèle grâce à un argumentaire mettant en avant les terroirs, les cépages et les appellations.
Validation de la formation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Etre majeur pour la dégustation des vins.
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet de renforcer son expertise commerciale et œnologique et constitue une compétence complémentaire particulièrement adaptée aux métiers du vin et de la restauration.
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Sommelier / sommelière
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Chef(fe) sommelier
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Caviste / responsable de cave
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Vendeur(se) en vins
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Commercial(e) en vins
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Agent commercial en vins et spiritueux
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Responsable commercial viticole
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Conseiller(ère) en œnologie
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Responsable de restaurant
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Maître d’hôtel
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Serveur(se) spécialisé(e) en vins
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Responsable de boutique ou espace de vente
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Chargé(e) d’œnotourisme
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Animateur(trice) de dégustations
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Vigneron / exploitant viticole souhaitant développer ses ventes
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
PROGRAMME DE LA JOURNÉE – 8 H
Module 1 – Histoire et géographie du vignoble ligérien (1 h)
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Histoire du vignoble du Val de Loire.
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Les influences de la Loire sur les terroirs.
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Les grandes zones viticoles ligériennes.
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Climat et géologie.
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Les différents types de terroirs.
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Le rayonnement du vignoble.
Module 2 – Les grandes familles de cépages (1 h 30)
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Le Chenin Blanc.
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Le Sauvignon Blanc.
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Le Melon de Bourgogne.
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Le Cabernet Franc.
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Le Gamay.
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Le Pinot Noir.
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Les cépages complémentaires.
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Influence des cépages sur le style des vins.
Module 3 – Les grandes appellations du Val de Loire (2 h)
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Muscadet.
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Anjou et Saumur.
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Vouvray.
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Chinon.
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Bourgueil.
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Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
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Sancerre.
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Pouilly-Fumé.
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Touraine et autres appellations emblématiques.
Module 4 – Les styles de vins et leurs caractéristiques (1 h 30)
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Les blancs secs.
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Les blancs moelleux.
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Les liquoreux.
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Les rouges.
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Les rosés.
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Les effervescents.
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Les profils aromatiques.
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L'influence des méthodes de vinification.
Module 5 – Dégustation professionnelle (1 h 30)
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Analyse visuelle.
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Analyse olfactive.
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Analyse gustative.
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Identifier les caractéristiques des principaux styles.
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Comparer plusieurs appellations.
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Utiliser un vocabulaire professionnel de dégustation.
Module 6 – Valoriser les vins du Val de Loire (30 min)
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Présenter une appellation.
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Valoriser un cépage.
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Construire un argumentaire.
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Répondre aux attentes d'un client.
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Quiz de validation.
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Bilan des acquis.
FORMATEUR
MICKAEL VILLACHENOUX
Maître Sommelier, Michael Villechenoux prépare depuis longtemps les sommeliers et jeunes sommeliers aux concours régionaux et nationaux, avec passion et bienveillance.
Au service de la sommellerie française depuis 35 ans, il exerce en tant que Chef sommelier, Acheteur vin, caviste , et Responsable de salle dans de nombreux établissements prestigieux : Ministère de la Défense , Domaine du Grand Veneur, "La Table d'Alain Jaume", Le Palais du Carré, ...