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Sommellerie & Oenologie | Perfectionnement régions viticoles françaises | Les vins de Bourgogne
SOMMELLERIE & OENOLOGIE
Durée : 8h - 1 jour
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
FORMATION VINS DE BOURGOGNE
Formation vins de Bourgogne : maîtriser les cépages, terroirs, Climats et appellations
Découvrez les grands vins de Bourgogne, leurs cépages, terroirs et appellations pour mieux les comprendre, les déguster et les valoriser auprès de votre clientèle.
La formation vins de Bourgogne propose une immersion au cœur du vignoble de Bourgogne, l’un des plus prestigieux au monde. Cette formation vin Bourgogne permet de découvrir les terroirs de Bourgogne, les Climats de Bourgogne, les principaux cépages et les appellations Bourgogne.
Cette formation dégustation vins de Bourgogne permet d’apprendre les vins de Bourgogne et de mieux les connaître grâce à une approche associant histoire, géographie, terroirs et dégustation. Le programme aborde notamment le Pinot Noir Bourgogne et le Chardonnay Bourgogne, ainsi que Chablis, la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise et le Mâconnais.
Les participants découvrent les AOP Bourgogne, les Premiers Crus, les Grands Crus Bourgogne, les grands vins de Bourgogne ainsi que le Crémant de Bourgogne. Les dégustations permettent de mieux comprendre l’influence des terroirs et des appellations sur le style des vins.
Cette formation œnologie Bourgogne, proposée dans le cadre d’une formation sommellerie ou d’une formation caviste, s’adresse aux professionnels souhaitant approfondir leur connaissance et mieux valoriser les vins de Bourgogne auprès d’une clientèle.
Objectif pédagogique :
Approfondir ses connaissances des vins de Bourgogne afin d'identifier leurs terroirs, leurs Climats, leurs cépages, leurs appellations et leurs caractéristiques organoleptiques dans un contexte professionnel.
Objectif opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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C1 – Identifier les principales zones viticoles, l'histoire et les caractéristiques géographiques de la Bourgogne.
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C2 – Reconnaître les principaux cépages bourguignons et comprendre l'influence des Climats sur leur expression.
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C3 – Identifier les appellations emblématiques de Bourgogne et leur hiérarchie (régionales, communales, Premiers Crus et Grands Crus).
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C4 – Décrire les caractéristiques organoleptiques des principaux styles de vins bourguignons en utilisant un vocabulaire professionnel.
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C5 – Déguster et comparer différents vins de Bourgogne afin d'en reconnaître les profils et les influences des terroirs.
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C6 – Valoriser les vins de Bourgogne auprès d'une clientèle grâce à un argumentaire mettant en avant les Climats, les terroirs, les cépages et les appellations.
Validation de la formation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Être majeur pour participer aux dégustations de vins de Bourgogne
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
Cette formation permet de renforcer son expertise commerciale et œnologique et constitue une compétence complémentaire particulièrement adaptée aux métiers du vin et de la restauration.
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Sommelier / sommelière
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Chef(fe) sommelier
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Caviste / responsable de cave
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Vendeur(se) en vins
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Commercial(e) en vins
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Agent commercial en vins et spiritueux
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Responsable commercial viticole
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Conseiller(ère) en œnologie
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Responsable de restaurant
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Maître d’hôtel
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Serveur(se) spécialisé(e) en vins
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Responsable de boutique ou espace de vente
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Chargé(e) d’œnotourisme
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Animateur(trice) de dégustations
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Vigneron / exploitant viticole souhaitant développer ses ventes
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
PROGRAMME DE LA JOURNÉE – 8 H
Module 1 – Histoire et géographie du vignoble bourguignon (1 h)
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Histoire du vignoble de Bourgogne.
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Les Climats de Bourgogne et leur inscription à l'UNESCO.
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Les principales zones viticoles.
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Climat continental et influence des terroirs.
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Les différents types de sols.
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L'organisation des appellations bourguignonnes.
Module 2 – Les grands cépages de Bourgogne (1 h 30)
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Pinot Noir.
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Chardonnay.
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Aligoté.
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Gamay.
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Les cépages complémentaires.
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Influence du terroir sur l'expression des cépages.
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Les notions de climat, de lieu-dit et de parcellaire.
Module 3 – Les grandes appellations de Bourgogne (2 h)
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Chablis.
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Côte de Nuits.
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Côte de Beaune.
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Côte Chalonnaise.
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Mâconnais.
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Beaujolais et ses liens historiques.
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Les appellations régionales, communales, Premiers Crus et Grands Crus.
Module 4 – Les styles de vins et leurs caractéristiques (1 h 30)
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Les blancs de Bourgogne.
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Les rouges de Bourgogne.
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Les Crémants de Bourgogne.
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Les profils aromatiques.
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Influence de l'élevage en fût.
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Les potentiels de garde.
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L'importance du millésime.
Module 5 – Dégustation professionnelle (1 h 30)
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Analyse visuelle.
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Analyse olfactive.
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Analyse gustative.
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Comparaison des styles.
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Identifier les caractéristiques des principaux terroirs.
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Utiliser un vocabulaire professionnel de dégustation.
Module 6 – Valoriser les vins de Bourgogne (30 min)
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Présenter une appellation.
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Expliquer la notion de Climat.
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Valoriser un terroir.
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Construire un argumentaire commercial.
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Quiz de validation.
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Bilan des acquis.
FORMATEUR
MICKAEL VILLACHENOUX
Maître Sommelier, Michael Villechenoux prépare depuis longtemps les sommeliers et jeunes sommeliers aux concours régionaux et nationaux, avec passion et bienveillance.
Au service de la sommellerie française depuis 35 ans, il exerce en tant que Chef sommelier, Acheteur vin, caviste , et Responsable de salle dans de nombreux établissements prestigieux : Ministère de la Défense , Domaine du Grand Veneur, "La Table d'Alain Jaume", Le Palais du Carré, ...