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Sommellerie & Oenologie | Fondamentaux de la viticulture / Oenologie
Durée : 28h - 4 jours
Admission : Tout public
Rythme : Classique
Prochaine session : Prochainement
FORMATION PROFESSIONNELLE
FONDAMENTAUX DE LA VITICULTURE / OENOLOGIE
Apprendre les bases de la vigne, des cépages, des terroirs et de la vinification
Comprendre la vigne, les cépages, les terroirs et la vinification
La qualité d’un vin prend naissance bien avant la cave : elle résulte de l’interaction entre la vigne, le terroir, les cépages, le climat et les choix du vigneron. Comprendre ces fondamentaux permet de mieux appréhender l’origine des styles de vins et les étapes qui transforment le raisin en vin.
Cette formation de 4 jours (28 heures) propose une approche complète et accessible de la viticulture et de l’œnologie, en associant connaissances techniques, découverte des pratiques de la vigne, compréhension des méthodes de vinification et initiation à l’analyse sensorielle. Les participants acquièrent ainsi les bases indispensables pour comprendre, expliquer et valoriser les vins dans un contexte professionnel ou personnel.
Objectif pédagogique :
Acquérir les connaissances fondamentales en viticulture et en œnologie afin de comprendre le fonctionnement de la vigne, l’influence des cépages et des terroirs, les principales techniques de vinification et les facteurs qui façonnent le style et la qualité des vins.
Objectif opérationnels :
À l’issue de la formation, le participant sera en mesure de :
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C1 – Identifier les différentes parties de la vigne et son cycle végétatif.
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C2 – Comprendre l’influence du terroir, du climat, des sols et des cépages sur les caractéristiques des vins.
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C3 – Reconnaître les principales pratiques viticoles et leur impact sur la qualité de la vendange.
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C4 – Expliquer les étapes essentielles de la vinification des vins blancs, rouges et rosés.
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C5 – Distinguer les principaux styles de vins et leurs méthodes d’élaboration.
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C6 – Appliquer les bases de l’analyse sensorielle lors d’une dégustation.
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C7 – Relier les choix réalisés à la vigne et en cave aux caractéristiques organoleptiques du vin final.
Attestation :
Attestation de fin de formation
Pré-requis
Etre majeur pour la dégustation des vins
Financement
OPCO, France Travail, Fonds propres
Débouchés
La formation Fondamentaux de la viticulture & de l’œnologie permet d’acquérir une base technique solide sur la vigne, les terroirs et la vinification, particulièrement utile pour les professionnels du secteur vitivinicole, de la restauration et du commerce spécialisé.
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Ouvrier(ère) viticole
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Salarié(e) de domaine viticole
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Assistant(e) de cave
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Caviste
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Conseiller(ère) en vins
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Commercial(e) en vins
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Sommelier / Sommelière
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Maître d’hôtel
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Chef(fe) de rang
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Vendeur(se) spécialisé(e)
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Chargé(e) d’œnotourisme
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Guide œnotouristique
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Vigneron(ne) en création ou en activité
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Animateur(trice) de dégustations
PROGRAMME DE FORMATION
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
JOUR 1 – COMPRENDRE LA VIGNE ET SON ENVIRONNEMENT – 7 H
Module 1 – Histoire et fondamentaux de la viticulture – 1 h
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Histoire de la vigne et du vin.
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Évolution de la viticulture.
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Les grands vignobles français.
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Le rôle de la vigne dans le paysage et l’économie.
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Les principales espèces de vigne.
Module 2 – Anatomie et cycle de la vigne – 2 h
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Les différentes parties de la vigne.
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Le cycle végétatif.
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Débourrement.
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Floraison.
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Nouaison.
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Véraison.
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Maturité.
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Dormance.
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Les besoins physiologiques de la plante.
Module 3 – Le terroir et son influence – 2 h
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Définition du terroir.
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Climat.
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Sols.
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Géologie.
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Relief.
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Exposition.
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Altitude.
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Influence sur la maturité du raisin.
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Expression des cépages.
Module 4 – Les principaux cépages – 2 h
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Cépages blancs.
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Cépages rouges.
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Cépages autochtones.
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Cépages internationaux.
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Caractéristiques agronomiques.
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Profils aromatiques.
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Adaptation aux terroirs.
FORMATEUR
MARIE-HÉLENE DAL-CIN
Après avoir démarré une première carrière en tant qu'œnologue dans notre belle Région, Marie Hélène Dal-Cin reprend ses études pour passer sa Mention Complémentaire en Sommellerie afin d'obtenir une vision plus complète du monde du vin. Elle redémarre sa carrière en tant que Sommelière au Bistrot du Sommelier Philippe Faure Brac avant de redescendre dans le Sud sur le projet oenotouristique VIAVINO. Pendant 9 ans , elle va y occuper une place d'Œnologue , de Sommelière et de responsable clientèle.
Aujourd'hui, Marie Hélène se consacre pleinement à la transmission de sa passion par l'animation et la formation professionnelle pour adultes.