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Accueil | Mention complémentaire sommellerie
Le métier
Le titulaire de la Mention Complémentaire Sommellerie est un professionnel de la restauration et de la commercialisation des boissons.
C’est un employé, qui, sous le contrôle de sa hiérarchie, et grâce à ses connaissances spécifiques, est capable de promouvoir et d’effectuer le service des boissons. Il participe au service de restaurant.
Le titulaire de la Mention Complémentaire Sommellerie , exerce son activité dans tous les établissements de restauration qui souhaitent valoriser la commercialisation des boissons, en France ou à l’étranger.
Ceci implique la connaissance pratique d’au moins une langue étrangère. Sa pluri-compétence lui permet de s’intégrer à une équipe de service en participant de façon privilégiée à la commercialisation et au service des boissons.
Plus d'informations sur la formation : www.francecompetences.fr
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Niveau d'entrée
CAP ou équivalent / Bac ou équivalent Par dérogation, des entrées en formation sont possibles pour un candidat ne répondant pas à l’exigence du niveau d’entrée.
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Niveau de sortie
CAP ou équivalent + 1 an
Diplôme :
Nature du diplôme
Certification de spécialisation en sommellerie
Diplôme d’état
MÉTHODES ET ÉVALUATIONS
Méthodes
Pour donner du sens aux apprentissages, l’alliance entre apports théoriques et applications pratiques est systématiquement recherchée. L’équipe pédagogique -constituée de professionnels reconnus dans leur métier - propose des situations d’apprentissages concrètes, variées et professionnalisantes.
Pour découvrir nos équipements, rendez vous sur notre page Campus.
Évaluations
Modalités d'évaluations intermédiaires et finales.
Tout au long du parcours de formation, des évaluations formatives, organisées en centre de formation et en entreprise, permettent de mesurer la progression de chaque apprenant. Des bilans organisés chaque semestre, sont l’occasion de réaliser des synthèses à des étapes clés du parcours.
Les épreuves de validation du diplôme se déroulent en cours et en fin de formation, conformément au règlement d’examen en CCF de ce diplôme.
Si le candidat obtient la moyenne générale à l’issue des différentes situations d’évaluation, il valide son diplôme.
OBJECTIFS
Le titulaire de la Certification de spécialisation en sommellerie est en mesure d'assurer la promotion, le conseil et le service des boissons, tout en contribuant au service en restauration dans le respect des exigences de qualité et en adoptant un comportement professionnel exemplaire.
À ce titre, il est capable de :
-
entretenir, préparer et mettre en place le matériel nécessaire au service des boissons ;
-
conseiller les clients et assurer le service des vins, spiritueux et autres boissons ;
-
participer à l'accueil des clients, au suivi et à la prise des commandes en restauration ;
-
approvisionner la cave du jour et veiller à sa bonne organisation ;
-
participer à la réception, au contrôle et au stockage des boissons en cave centrale ;
-
contribuer à l'approvisionnement des différents points de distribution de l'établissement ;
-
mettre en œuvre la politique commerciale de l'entreprise et participer à son développement ;
-
contribuer à l'animation commerciale et à la valorisation de l'offre de boissons.
COMPÉTENCES VISÉES
A l’issue de la formation, le sommelier sera capable :
- Mettre à la disposition de la clientèle les vins et autres boissons et participer au travail de la cave (réception, vérification des livraisons, embouteillage, etc.).
- Tenir la comptabilité et participe à la gestion des stocks
- Mettre en place participe à l'élaboration de la carte des vins et à la promotion des ventes.
- Conseiller le client : ses connaissances lui permettent de marier vin et menu.
- Connaître les vins et leur conditionnement.
PROGRAMME
Version téléchargeable en PDF : Télécharger
Modules de formation :
MODULES DOMAINE PROFESSIONNEL :
- Technologie professionnelle : connaissance de l’œnologie et des cinq catégories de boissons servies dans l’hôtellerie - Restauration
- Connaissance des vignobles et analyse sensorielle des vins
- Vente et service en restauration : législation relative aux boissons, de leur élaboration à leur vente
- Gestion appliquée : à l’entreprise, à l’approvisionnement, à la détermination d’un prix
BLOCS DE COMPÉTENCES GÉNÉRALES :
- Anglais professionnel
- Préparation à la certification : dossier d’activités professionnel et communication
SPÉCIFICITÉS MÉTIER :
- Prévention Santé Environnement SST
Les métiers :
Les entreprises
PAR LA SUITE
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Commis sommelier
-
Sommelier
-
Employé de restaurant spécialisé dans la commercialisation des boissons
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Employé dans les chaînes de distribution et dans les magasins spécialisés (cavistes …)
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Restaurant gastronomique
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Restaurant traditionnel
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Bar à vins
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Cave à vin
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Commercial
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Négoce
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Création d'entreprise
EN PARTENARIAT AVEC :
